La masa es un producto semiacabado con el que luego puedes cocinar varios productos culinarios. La masa bien amasada es la base de una buena cocción. Después de todo, es entonces que obtendrás albóndigas perfectas, deliciosas pizzas, bollos exuberantes y galletas crujientes.
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Hay tres pasos para amasar una masa. En primer lugar, es la mezcla de todos los componentes: levadura, sal, harina y otras cosas en una sola masa. La regla básica en este punto es la velocidad. Es necesario mezclar todos los ingredientes lo antes posible para que las fracciones de proteínas de la harina no se hinchen y se peguen, porque entonces se forman grumos.
Después de mezclar todos los ingredientes, el siguiente paso es el proceso de formación de gluten. Es gracias a ella que la masa adquiere la capacidad de estirarse bajo la influencia de gases que se forman como resultado de la fermentación de hongos de levadura. Como resultado, la masa adquiere una porosidad excepcional. Volumen y suavidad deseados.
Para que el gluten se forme correctamente, debes dejar la masa sola durante 15-20 minutos. Algunos descuidan este mismo momento, inmediatamente comienzan a amasar la masa. Después de todo, la anfitriona siempre tiene prisa por cocinar los platos más deliciosos para su familia, y el hogar también necesita tiempo para dedicarle tiempo. Pero uno solo tiene que intentar dejar que la masa descanse, y solo entonces proceder a amasarla, ya que la diferencia en la calidad se hará evidente de inmediato.
La elasticidad correcta de la formación de prueba se puede lograr gracias a la tercera etapa. El secreto para amasar es simple: el proceso debería llevar varios minutos. Si la base es harina de trigo de primer grado, el amasado debe continuar durante al menos 10 minutos. Cuando la harina con el agregado de salvado o granos enteros, amase con extrema precaución. La base con harina de centeno se puede mezclar durante solo un par de minutos, ya que es esta variedad la que contiene una pequeña cantidad de gluten, por lo que lleva poco tiempo pegarla.
Por supuesto, estas no son todas las reglas de un excelente amasado de masa, porque aún necesita preparar todos los componentes con alta calidad. En primer lugar, es necesario tamizar la harina cualitativamente y varias veces, en cuyo caso se enriquecerá con oxígeno tanto como sea posible, y esto, a su vez, mejorará los procesos de fermentación.
Para un método magro, debe mezclar inmediatamente todos los componentes, y el secreto es que la levadura primero debe disolverse completamente en agua tibia. Pero la masa se amasa mejor con una cuchara de madera o una espátula.
Si la masa se cocina al vapor, la base se prepara a partir de la mitad de la cantidad de harina y la levadura, el agua o la leche se agregan por completo. El secreto de una pareja ideal es que debe aumentar tanto como sea posible, para esto necesitas 3-4 horas y un lugar cálido. Después de este tiempo, agregue la cantidad restante de harina, huevos, azúcar y mantequilla. Todos deben mezclarse completamente, dejarse durante otras 1.5-2 horas.
Los expertos recomiendan colocar pajillas en un par para una mejor descarga de dióxido de carbono.
Por lo tanto, con la ayuda de secretos pequeños pero muy efectivos, puede amasar fácilmente una excelente masa. Después de todo, es cuando puedes cocinar los pasteles más deliciosos y complacer a tus seres queridos con bollos, tartas y bollos.