Al hacer masa de levadura, puede quedar un excedente o es necesario prepararlo para su uso futuro. ¿Cómo salvar la masa? Puedes congelar la masa de levadura en casa de cierta manera.
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Una ama de casa ahorrativa siempre tiene una forma simple y sencilla de mantener la masa de levadura congelada, esta tecnología también se utiliza en la industria alimentaria. Es posible congelar en casa no solo masa, sino también productos de masa sin forma.
Condiciones de temperatura para congelar
Para congelar adecuadamente la masa, se necesitan ciertas condiciones de temperatura. Inmediatamente después de la fermentación, la masa se puede dividir en trozos y poner en un congelador, empacando en una envoltura de plástico o papel de aluminio para que no haya acceso a la humedad.
A bajas temperaturas, el proceso de cristalización del agua en la prueba se lleva a cabo muy rápidamente, lo que afecta la calidad de los productos terminados, para esto debe elegir el modo óptimo de -20 a -30 ° C. Después de que la masa se haya congelado, el modo de enfriamiento se puede cambiar -8, -18 ° C.
Un componente importante: la levadura
La levadura durante la congelación de la masa es de gran importancia, deben ser de alta calidad y agregarse a la masa más de lo normal del 3.5 al 6.0%. Se pueden obtener productos de masa congelada de buena calidad si la levadura está inactiva. La masa debe soportar un poco más de una hora.
La importancia de la harina.
La calidad de la harina para la masa congelada juega un papel importante. Durante el almacenamiento prolongado, la masa hecha de harina con gluten débil, durante la descongelación, se vuelve menos tensa, tiene una forma vaga.
La harina con aumento de gluten puede formar una costra hinchada y una miga densa. Para la masa congelada, se utiliza harina con gluten del 30 al 32%, grupo de calidad 1. La masa será firme y elástica si agrega huevos, margarina y azúcar.