El repollo blanco sauer o en escabeche es prácticamente un clásico de la cocina casera rusa. Pero cualquier clásico requiere actualizaciones y transformaciones. Puedes obtener nuevos sabores con los ingredientes habituales encurtiendo la coliflor.
Elige tu receta
Las reglas y principios básicos del decapado son conocidos por todos los amantes de las preparaciones caseras. Cocinar coliflor en escabeche tampoco requiere habilidades de cocina complicadas. Quizás la característica principal es la abundancia de especias y especias y su combinación. El hecho es que la coliflor coexiste perfectamente con ellos, lo que abre un margen para la creatividad de la cocina.
Cómo elegir y preparar coliflor para encurtir
Para las piezas de trabajo, necesita coliflor con una apariencia ideal: color crema blanco o pálido sin una sola mancha oscura. Otro signo de una buena verdura son muchas hojas en el área del tallo, lo que significa que el repollo se almacenó correctamente. Finalmente, el repollo no debe verse "despeinado", es decir, las inflorescencias deben encajar perfectamente.
Como cualquier otro producto, la coliflor debe estar preparada para encurtir. Tome una cabeza de repollo, colóquela en una olla grande y llénela con agua. Agregue una cucharada de sal y deje por 40 minutos. Por lo tanto, limpie el repollo de la suciedad, la hierba y los posibles insectos obstruidos entre las inflorescencias. Enjuague las cabezas nuevamente y desmóntelas para inflorescencias. Si de repente clasificó el repollo sin enjuagarlo, coloque las inflorescencias en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. No olvides esterilizar los contenedores para el decapado, para que la cosecha futura no se deteriore y los bancos no "exploten".
Coliflor en Escabeche con Pimiento
Ingredientes
Para adobo
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. l
- Sal - 2 cucharadas. l
- Azúcar - 3 cucharaditas.
- Ajo - 2 dientes
- Aceite vegetal - 5 cucharadas. l
Para el repollo:
- Coliflor - 1 kg
- Zanahorias - 1 pc. (grande)
- Pimiento - 2 piezas
- Ajo - 6-8 dientes
- Eneldo al gusto
- Hojas de cereza y grosella al gusto
- Pimienta de Jamaica: unos guisantes
- Pimienta negra - unos guisantes
- Clavos al gusto
- Laurel - al gusto
Cocina
- Lave el repollo, como se recomienda anteriormente, desarme las inflorescencias.
- Lave los pimientos dulces, sin semillas, cortados en cubos.
- Rallar las zanahorias o cortarlas en tiras.
- Prepare la marinada: hierva el agua en una cacerola, agregue vinagre, aceite, sal, azúcar y ajo previamente cortados en rodajas finas. Cocine por 5 minutos.
- Coloque el repollo en la marinada, déjelo hervir, cocine durante 1-2 minutos.
- Agregue la pimienta y las zanahorias, cubra, retire del fuego.
- En frascos preesterilizados en el fondo de cada uno ponga las hojas de grosella y / o cereza, agregue una ramita de eneldo, un par de dientes de ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica (al gusto), laurel.
- Ponga los pimientos en los frascos, col sobre ellos. Tamp.
- Vierta con la marinada caliente, enrolle las latas.
- Los bancos dan vuelta, permiten que se enfríen.
El repollo estará listo en unos días, pero puede guardarlo todo el año en un lugar fresco. Tal repollo es un gran refrigerio en sí mismo, también puedes hacer una ensalada con cebolla y aceite vegetal. Va bien con cualquier plato de papa.
Coliflor en Escabeche con Remolacha
- Coliflor - 2 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Remolachas - 2 piezas
- Pimiento - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Sal - 100 g
- Azúcar - 100 g
- Eneldo al gusto
- Guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra - 20 piezas
- Agua - 1.5 L
- Vinagre de mesa 9% - 80 ml
Cocinando
- Enjuague el repollo, desarme las inflorescencias.
- Lave los pimientos dulces, sin semillas, cortados en tiras finas.
- Rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso.
- Picar el ajo en finos "pétalos"
- Las inflorescencias se ponen en agua fría, hierven, se sal, se cocinan durante 10-15 minutos.
- Cocina la marinada. Hervir 1, 5 litros de agua, poner sal, azúcar y vinagre, cocinar durante 5 minutos.
- Agregue zanahorias, remolachas y pimientos a la marinada, cocine por otros 2 minutos.
- En frascos preparados previamente, unte los pimientos y el repollo.
- Luego coloque las verduras en capas y vierta la marinada.
- Enrolle las latas, envuélvalas en una manta, déjelas enfriar.
- Almacenar en un lugar fresco.
Coliflor en escabeche al estilo coreano
¡La característica principal de este bocadillo es picante! Quienes estén seguros de probar los platos del sudeste asiático apreciarán la coliflor al estilo coreano cocinada de acuerdo con todas las reglas. Si para usted los platos marcados como "picantes" son demasiado, ponga especias menos vigorosas y la merienda resultará picante, agradablemente dulce, pero moderadamente picante. Aunque, créeme, ¡vale la pena probarlo en la versión original!
Ingredientes
- Coliflor - 1 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes (puedes comer toda la cabeza si te gusta picante)
- Pimiento rojo picante - 2 vainas
- Azúcar - 150 gr.
- Aceite vegetal - 1/4 taza.
- Agua - 1 l
- Sal gruesa - 1 cucharada cuchara con tapa
- Vinagre de mesa 9% - 80 ml
- Pimienta negra - 1 cucharadita.
- Cilantro - 1 cucharadita
Cocina
- Prepara el repollo como antes. Desmontar en inflorescencias y hervirlas durante 3 minutos. Drene el agua a través de un colador, deje a un lado la sartén.
- Pela y ralla las zanahorias en un rallador grueso (idealmente, en un rallador para zanahorias coreanas), o córtalas en tiras muy finas.
- Agregue zanahorias a la col. Ponga cilantro, pimiento picante y pimienta negra allí.
- Pelar y picar finamente el ajo. Alternativamente, frote los dientes de ajo con sal y pimienta.
- Cocina la marinada. Hervir agua, agregar sal, azúcar y mantequilla, dejar que hierva nuevamente, agregar vinagre, retirar de la estufa.
- Unte las verduras con especias en frascos preparados previamente. Verterlos con la marinada hirviendo y agregar ajo.
- Enrolle las latas y deje enfriar. Luego póngalo en el refrigerador por un día.
- Después de eso, puede reorganizar los bancos en cualquier otro lugar.
Coliflor marinada con tomates
Ingredientes
- Coliflor - 1 kg
- Tomates - 0.5 kg (pequeño, esto es importante)
- Pimiento dulce - 0.5 kg
- Pepinos - 0.5 kg
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml
- Azúcar - 2 cucharadas. l
- Sal gruesa - 1 cucharada l
Cocina
- Prepare las inflorescencias y hiérvalas por un minuto.
- Enjuague la cáscara, retire las semillas, corte en trozos grandes.
- Lave los tomates, no los corte, verifique que estén completamente colocados en frascos.
- Lave los pepinos, córtelos por ambos lados, córtelos gruesos.
- Cocina la marinada. Hierve agua, agrega sal, azúcar, revuelve, cocina por 5 minutos. Agregue el vinagre, cocine por otro minuto.
- Coloque las verduras en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo limpia, cubra con tapas y toallas y déjelas por 15-20 minutos.
- Escurra las latas y vierta las verduras con la marinada hirviendo. Enrolla las latas.
Coliflor en escabeche sin esterilización
Una receta rápida que no requiere esterilización preliminar de latas. Simplemente no olvide que solo puede almacenar tales espacios en blanco en el refrigerador o en una bodega suficientemente fría. Los armarios de cocina o despensa en este caso no son adecuados para el almacenamiento.
Ingredientes
- Coliflor - 2 kg
- Zanahorias - 1 pc. (grande)
- Pimiento dulce - 2 piezas
- Pimientos picantes - 1 vaina
- Azúcar - 4 cucharadas. l
- Sal gruesa - 3 cucharadas. l
- Vinagre - 80 ml
- Agua - 2 L
- Laurel - al gusto
Cocina
- Prepare el repollo, divídalo en inflorescencias. Asegúrese de que todos sean del mismo tamaño.
- Pelar y picar las zanahorias.
- Pimienta completamente limpia de las semillas y cortada en trozos grandes o anillos.
- Ponga las verduras preparadas en agua hirviendo y cocine durante 1-2 minutos.
- Cocina la marinada como de costumbre.
- Arregle el tarro de perejil, los anillos de pimiento picante, luego las capas de repollo, pimiento dulce y zanahorias. Tamp, vierta la marinada hirviendo.
- Enrolle las latas con tapas de metal, enfríe debajo de una manta tibia.
Coliflor en Escabeche con Limón
Ingredientes
- Coliflor - 1 kg
- Agua - 0.3 L
- Vinagre de manzana - 200 ml
- Limón - 1 pc.
- Sal - 2 cucharaditas.
- Granos de pimienta - 1 cucharadita.
- Ajo - 2 dientes
Preparamos repollo y marinada, como antes. Moler el ajo de cualquier manera, picar finamente el limón. Organizar rodajas de limón, ajo y pimienta en frascos. Luego extiende la col y vierte la marinada. Ponga otra 1-2 rodajas de limón encima. Dejar enfriar y limpiar en el refrigerador. El repollo estará listo en 12-14 horas.
Ensalada de coliflor en escabeche con frijoles
Es muy fácil y rápido preparar ensalada, siempre que ya haya encurtido la col.
Ingredientes
- Coliflor en Escabeche - 400 g
- Frijoles Enlatados - 300 g
- Zanahorias - 1 pc.
- Pepinos en vinagre o ligeramente salados - 3-4 piezas
- Verdes al gusto
Cocina
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en círculos. Dados los pepinos. Mezcle zanahorias y pepinos con repollo en vinagre y frijoles enlatados. Espolvorear con verduras en la parte superior, servir.