Para que el kebab tradicional sea sabroso, suave y jugoso, debe elegir la carne adecuada, cortarla a través de las fibras en trozos casi iguales y marinar. Para la barbacoa de pollo o pescado, el trabajo preparatorio será diferente, uno siempre: un buen adobo.
Elige tu receta
Las mejores recetas para marinados de barbacoa se dan por 1 kg del ingrediente del título. Marinar carne, pollo o pescado debe ser de 1 a 3 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.
Escabeche de cerdo a la barbacoa
Los ingredientes que necesitarás:
- 100 g de salsa de soja;
- 10 g de mostaza;
- 5 g de azúcar;
- 1 g de ácido cítrico;
- 1 g de pimienta negra molida.
Cocinar marinada de barbacoa de cerdo
Mezcle la salsa de soya con la mostaza (si usa mostaza dulce, reduzca la cantidad de azúcar que figura en la receta). Agregue las especias, déjelo reposar durante unos 6-7 minutos y luego cuele a través de una gasa doblada en varias capas. Un punto importante: no debe haber partículas sólidas en la marinada de la barbacoa. De lo contrario, los trozos de carne de cerdo se quemarán y el kebab se echará a perder.
Escabeche de cordero kebab
Los ingredientes que necesitarás:
- 100 g de aceite vegetal;
- 30 g de jugo de limón;
- 6 g de zumaque;
- 4 g de sal marina;
- 2 g de anís estrellado;
- 2 g de pimienta negra molida.
Cocinar la marinada de kebab de cordero
Exprima el jugo del limón, asegúrese de colarlo si se atrapan las semillas, pueden ser amargas. Vierta aceite vegetal en el jugo, disuelva la sal marina en esta mezcla. Ate el sumakh, el anís estrellado, la pimienta negra molida en una gasa y sumérjalo en la marinada. Encienda un fuego pequeño, caliente a 60-80 grados, deje enfriar. Después de enfriar por completo, retire la gasa con especias exprimiendo la fracción líquida. Según muchos cocineros, este es el mejor adobo para shish kebab de cordero.
Escabeche de pollo a la barbacoa
Los ingredientes que necesitarás:
- 50 g de aceite vegetal;
- 50 g de salsa de soja;
- 10 g de miel;
- 5 g de jugo de jengibre fresco;
- 5 g de ajo;
- 1 g de ácido cítrico.
Cocinar brochetas de pollo adobo
Frota un pedazo de raíz de jengibre. Pase unos dientes de ajo a través de una prensa. Exprime el jugo de ellos. Revuelva con miel, agregando aceite vegetal gota a gota. Se debe obtener una emulsión homogénea con una consistencia similar a la mayonesa líquida. Disuelva el ácido cítrico en salsa de soja para que no queden cristales visibles. Combina ambas mezclas. Si usa salsa de soja sin sal, puede agregar un poco de sal marina al adobo de pollo a la barbacoa.