En Rusia, tradicionalmente en el período otoño-invierno, se cosechaba col en vinagre. La col agria y fragante crujiente sigue siendo la reina de la mesa festiva y cotidiana: simple, sin aditivos, o en escabeche con zanahorias o remolachas, elegante, con cebolla finamente picada y aceite de girasol. ¡Y cuántos platos se pueden preparar con chucrut! Esto es sopa de repollo, borsch ucraniano y bigos polacos, chucrut checo guisado con carnes ahumadas, estos son pasteles, tartas, albóndigas, albóndigas, ensaladas y mucho, mucho más.
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Los beneficios y daños del chucrut
¿Por qué la col agria es tan amada por la gente? Además de su excelente sabor, el chucrut tiene una serie de propiedades útiles, lo que lo convierte no solo en un invitado bienvenido, sino también en un médico. Desde la antigüedad, el repollo agrio fue apreciado por su capacidad para fortalecer la resistencia del cuerpo a varios virus y resfriados, debido al alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C) en el chucrut.
Además, en grandes cantidades en el repollo, preparado por el método de fermentación, contiene vitaminas del grupo B, incluidos B6 y B9 tan importantes. Chucrut también contiene vitamina U rara, que promueve la regeneración de los tejidos del estómago, es decir, tiene la capacidad de prevenir y curar las úlceras de estómago y 12 úlceras duodenales.
La col agria también contiene elementos micro-macro necesarios para la vida humana normal: es magnesio y yodo, fósforo y zinc, hierro y calcio, y otros. Es una rica fuente de proteínas, pero la piridoxina (vitamina B6) contenida en este producto promueve la descomposición de las proteínas, lo que hace que el repollo sea un producto fácilmente digerible. En combinación con la vitamina B9 (ácido fólico), la piridoxina ayuda a normalizar el colesterol en la sangre. Y en combinación con la capacidad del chucrut para mejorar el sistema digestivo debido a su alto contenido de fibra, limpiar la sangre, normalizar el páncreas y con un contenido extremadamente bajo de almidón y glucosa, esto hace que la col ácida no solo no sea dañina, sino que también esté indicada para el uso diario por las personas, que sufre de diabetes
También es útil usar chucrut para otro trastorno endocrino: la obesidad. El hecho es que el repollo blanco contiene ácido oximalónico (tartrónico), que es conocido por su capacidad para prevenir la formación de depósitos de grasa, bloqueando la descomposición de los carbohidratos que ingresan al cuerpo. Pero esta sustancia, por desgracia, no puede combatir los depósitos grasos ya existentes. Además, el tratamiento con calor destruye el ácido oximalónico, por lo que es mejor comer chucrut crudo para combatir el exceso de peso.
A pesar de que el chucrut es indudablemente bueno para la salud, no se recomienda consumirlo en grandes cantidades para personas que padecen gastritis con alta acidez y úlceras estomacales y úlceras duodenales durante los períodos de exacerbación, mujeres embarazadas y lactantes, así como pacientes sometidos a cirugía en los órganos de la cavidad abdominal, ya que el consumo excesivo de repollo ácido provoca fermentación en los intestinos, flatulencia, acidez estomacal y reflujo.
Cómo cocinar chucrut
Opción 1. La forma más fácil de cocinar: la col blanca finamente picada se coloca en un recipiente de vidrio o esmalte, colocando bien, vierta agua fría. Deje el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días. Después de eso, el contenedor con repollo se puede sacar al refrigerador.
Opción 2. Acelerar el proceso de fermentación con sal de mesa. Hazlo de esta manera: corta finamente el repollo blanco, espolvorea con un poco de sal y frótalo con las manos. Después de eso, se colocan en platos de vidrio o esmaltados, se vierten con agua fría y se dejan en un lugar oscuro y cálido durante 1-2 días. Debe recordarse que la col, como muchos otros productos, es mejor no agregar sal que sal, ya que los beneficios de dicha col serán dudosos.
Que cocinar con chucrut
Bigos polacos
Este plato tarda mucho en cocinarse y cuanto más tiempo se cocina, más sabroso se vuelve. Para preparar bigos en polaco, necesitará chucrut fresco y en proporciones al gusto, champiñones secos o frescos, carne fresca y ahumada de diversos orígenes, cebollas, zanahorias y pasta de tomate, así como aceite vegetal o manteca de cerdo. Primero, caliente el aceite o la manteca en un caldero o una cacerola, guise la carne fresca cortada un poco en trozos pequeños, agregue la carne ahumada picada en trozos pequeños, guise un poco, agregue la cebolla picada y la zanahoria, la col fresca finamente picada, los champiñones picados. Puede agregar un poco de agua en el proceso, si es necesario. Estofado hasta que esté suave, agregue la col agria y la pasta de tomate, sal, especias, azúcar al gusto, mezcle bien, agregue agua si es necesario, cubra y cocine a fuego lento, retire la tapa de vez en cuando y revuelva, agregando agua si es necesario. Guiso de 2 a 12 horas.
Bolas de masa hervida con chucrut y champiñones
Tales albóndigas son un plato tradicional de la cocina de los Urales. Para preparar las albóndigas, tome una porción de la masa de acuerdo con su receta favorita, chucrut y champiñones. Fríe el repollo, mézclalo con champiñones hervidos o fritos, agrega sal y especias al gusto. Las albóndigas se preparan de la manera habitual: esculpimos y cocinamos. Puedes freír albóndigas crudas, ponerlas en una olla, verter un poco de caldo y cocinar a fuego lento en el horno.
Tartas de levadura con chucrut
Tomamos una porción de masa de levadura de acuerdo con nuestra receta favorita, chucrut, se puede cortar por la mitad con repollo fresco, si lo desea, pasta de tomate, zanahorias, champiñones. Si bien la masa es adecuada, apagamos el repollo fresco hasta que esté suave (si lo desea, con zanahorias y champiñones picados rallados en un rallador grueso), agregue la pasta de tomate en escabeche, opcionalmente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Dividimos la masa en dos partes, una de las cuales es ligeramente más grande que la otra. Estiramos la mayor parte de la masa en una capa, la ponemos en un molde, la llenamos por encima, la tapamos con la segunda parte de la masa en una capa, pellizcamos los bordes con una coleta. O hacemos pasteles. Hornee a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente media hora.
Borsch ucraniano con col agria
Para preparar este plato, tomamos chucrut por la mitad con remolacha fresca, zanahorias, cebollas, papas, frijoles hervidos, manteca salada, pasta de tomate, aceite vegetal y ajo. En un caldero, calentamos el aceite, ponemos cebolla y zanahorias, picadas en tiras, repollo fresco, papas picadas, estofado hasta que esté medio listo. Por separado, cocine u hornee remolachas en una cáscara. Agregue chucrut al caldero y cocine a fuego lento hasta que esté suave, agregando un poco de agua si es necesario. Agregue los frijoles, llene los alimentos preparados con agua caliente, hierva y hierva durante unos 5 minutos. Pelar las remolachas, frotar sobre un rallador grueso, agregar pasta de tomate, sal, especias, azúcar al gusto. Agregue esta mezcla a la sopa de verduras hirviendo. Inmediatamente agregue el puré de grasa con ajo y retire del fuego. Deje que el borscht se infunda durante unos 10 minutos, pero no puede cubrirlo con una tapa mientras el plato está caliente, ya que el borscht ciertamente perderá color.