Un verdadero fondant de confitería mejora en gran medida la belleza y el sabor de la cocción. Es adecuado para pasteles de Pascua y para una cocción sencilla. Cocinar dulce de azúcar es un asunto laborioso y complicado. Cualquiera que se atreva a cocinarlo se sentirá como un verdadero pastelero.
Elige tu receta
Necesitarás
- Azúcar - 540 gramos
- agua - 300 mililitros
- limón fresco - 1 pieza
- bandeja de hierro - 1 pieza
- acumuladores de frío - 3 piezas
- Cacerola de 2 litros - 1 pieza
Manual de instrucciones
1
Vierte 1, 5 tazas de agua en una olla y hierve. Vierta 3 tazas de azúcar, mezcle hasta que esté completamente disuelto. Solución de azúcar para cocinar. Cuando hierva, retire con cuidado la espuma, ya que las impurezas extrañas en el azúcar perjudican la calidad del dulce de azúcar. 15 minutos después de hervir agregue una cucharadita de jugo de limón y continúe cocinando.
2
Sobre la mesa junto a la estufa coloque las baterías de frío, y sobre ellas una bandeja de hierro. Esto es necesario para enfriar rápidamente el lápiz labial. Tome una cucharadita de jarabe de azúcar, vierta en una bandeja y bata con un tenedor durante 1 minuto. Si la solución no se convierte en una masa blanca viscosa dura, entonces continúe hirviendo azúcar. Si el jarabe comienza a cristalizar durante el batido de prueba, se completa el proceso de hervir el azúcar. Retire la sartén de la estufa.
3
Vierta la solución de azúcar en una bandeja y batir vigorosamente con un tenedor hasta obtener un bulto blanco. Coloque firmemente el lápiz labial resultante en un tazón, espolvoree con agua y cubra con una servilleta. La barra de labios madura después de batir durará al menos 12 horas. Solo después de este fondant será tierno y viscoso.
4 4
Antes de hornear, el fondant se calienta en partes a la consistencia de la crema agria, y es necesario asegurarse de que el bulto no se disuelva por completo, de lo contrario no habrá brillo. Si esto sucede, simplemente agregue un pedazo de dulce de azúcar a la solución. Para el glaseado, la cocción se debe sumergir en una masa precalentada.
Presta atencion
Si hay más ácido, entonces el lápiz labial no se bate bien y no se seca en productos esmaltados. Si hay poco ácido, el esmalte será grueso y sin brillo.
Consejos útiles
Es mejor batir el dulce de azúcar en una mesa con una encimera de piedra. Entonces no necesitará una bandeja y acumuladores fríos.