El pastel de crema de mascarpone es un postre muy delicado para los fanáticos del merengue. La crema es esponjosa, aterciopelada y poco dulce debido al contenido de café. El merengue, por el contrario, es muy dulce, crujiente por fuera y sedoso por dentro. Los gustos de los amigos se complementan y equilibran entre sí.
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Contrariamente a la creencia popular, los merengues se preparan de manera bastante simple. Todo el secreto está en las proteínas. Deben ser cálidos y muy exuberantes. La ralladura de almidón y limón ayudará a preservar el volumen de masa durante la cocción. También debe recordarse que el merengue aumenta de volumen bajo la influencia de la temperatura. Por lo tanto, no complete el formulario hasta el borde. La crema de café se prepara mejor inmediatamente antes de remojarla. El pastel debe almacenarse a baja temperatura y no más de tres días.
Calorías: 3653 kcal.
Productos:
• Proteína, 150 gr.
• Café instantáneo, 9 gr.
• Almidón, 5 gr.
• Ralladura de limón, 5 ml.
• Crema agria 30%, 400 ml.
• Hojuelas de coco, 12 gr.
• Polvo, 30 gr.
• Azúcar, 300 gr.
Como cocinar
• Usando una batidora, lleva las proteínas a una espuma blanca, agrega azúcar en porciones al final. Mezcle hasta que los granos de azúcar se disuelvan.
• Sin apagar la batidora, agregue almidón y jugo de limón. Los merengues resultantes llenan dos formas (no hasta el borde), ligeramente niveladas. Espolvorea coco encima. Envíe a un horno caliente (180 grados) e inmediatamente reduzca la potencia a 140 grados. Hornee por media hora. Luego reduzca a otros 100 grados y resista la siguiente media hora. Deje los merengues en el horno con el tiempo, no los quite.
• Batir la crema agria con mascarpone hasta que se forme una pasta esponjosa. Agregue azúcar y café al final. Coloque parte de la crema en una capa de merengue, cubra con un segundo y llene todo el pastel con la crema restante. Decora la dulzura con lo que hay en casa. Puede ser fruta, pajitas de coco o chocolate picado. El postre delicado y fragante está listo. Es hora de la mesa.