¿Qué podría ser más sabroso que un buen pedazo de carne frita en una sartén? Este método de preparación proporciona al chuleta de cordero, al escalope de cerdo en pan rallado o al excelente filete de res el contacto correcto con la superficie caliente, que sella el jugo de carne en el interior y le da al plato terminado una corteza apetitosa y la jugosidad deseada. Solo se puede comparar una parrilla de contacto con una sartén. Y esto no es sorprendente, porque está hecho a su imagen y semejanza, excepto que en algunos casos tiene una superficie corrugada. Pero ahora también se producen sartenes con parrillas de alambre, ¡con quienes sorprenderá!
Elige tu receta
Necesitarás
- - carne
- - aceite vegetal;
- - sal
- - especias;
- - cuchillo
- - tabla de cortar;
- - una sartén
Manual de instrucciones
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Primero, decida sobre la carne, que se va a freír. Al comprar cordero, dé preferencia a un lomo o jamón sin hueso. Los mejores fabricantes están en Australia y Nueva Zelanda. Kalmykia produce buen cordero en Rusia, pero el deshuesado de la carcasa está poco desarrollado allí y, por lo tanto, su producción prácticamente no se encuentra en la versión deshuesada. También puedes comprar un jamón de cordero con hueso, pero parece más lógico hornearlo y no freírlo en una sartén. De la canal de cerdo, el cuello es más adecuado para freír. Tiene una combinación armoniosa de carne y grasa, que bajo la influencia de altas temperaturas se convierte en crujiente. El lomo de cerdo también puede ser muy sabroso cocinado en una sartén, se refiere a opciones relativamente dietéticas, si es que la definición de "dietético" es apropiada para usar en el contexto de la carne de cerdo. Al mismo tiempo, la combinación de proteínas, grasas y carbohidratos en el lomo de cerdo es tal que, desde el punto de vista de una nutrición adecuada, puede discutir con algunas partes de la carne de res. Este último, a su vez, es ideal para filetes. En casos raros, la carne de res se fríe en trozos pequeños, un plato que se llamó "freír" en tiempos soviéticos.
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Después de comprar la carne, decida de qué manera y en qué sartén la va a cocinar. Se cree que las sartenes pesadas de hierro fundido son más adecuadas para freír. Hacen perfectamente costillas de cordero o rodajas de panceta de cerdo con huesos. Debido a la acumulación de calor que se produce en las paredes y el fondo de la sartén, la carne se fríe hasta los huesos. Y este es el único asado correcto, porque para cumplir con las normas sanitarias, ni el cordero, ni el cerdo, ni la carne de res, si hay hueso en un pedazo, no se sirven con sangre. Los defensores de la tecnología moderna prefieren freír la carne en sartenes con un recubrimiento de titanio, dicen que no se oxidan y no se corroen. La palabra decisiva de los fabricantes está muy lejos de las sartenes de aluminio con cerámica. Se destaca en esta lista de parrilla de pan. Su indudable ventaja es el fondo ondulado, debido a que, al freír la carne, el exceso de grasa fluye hacia los "huecos", y un hermoso patrón característico permanece en pedazos.
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Antes de cocinar, marinar el cordero en una mezcla de aceite vegetal con jugo de limón y sal. Va bien con pimienta negra, que enfatiza el sabor de la carne frita, adjika seca, que le da un sabor caucásico, con hierbas molidas: salado, orégano, albahaca. Estas especias se pueden agregar a la marinada si lo desea. No hay consenso sobre cuánta carne mantener en la marinada antes de freír en una sartén. Pero es mejor limitarse a un par de horas, no salir por la noche. Desde un punto de vista tecnológico, deberían comenzar dos procesos consecutivos, una ligera separación del jugo de carne en el adobo y uno más fuerte, la absorción del adobo en la carne. Dos horas son suficientes para ellos.
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Al freír carne de cerdo, pregúntese si va a freír con o sin empanizado. La chuleta de cerdo empanada en pan rallado se llama tradicionalmente "schnitzel vienés", un trozo de lomo o lomo de cerdo sin empanizar - "chuleta natural". En cualquier caso, la carne debe cortarse, despojarse del exceso de grasa (es mejor tratar de comprar carne de cerdo magra inicialmente), batir, suavizar las fibras de colágeno, hacer muescas diagonales poco profundas que evitan que la pieza se tuerza cuando se fríe en una sartén. Sal, pimienta, sazonar con especias, por ejemplo, cilantro, comino (zira), pimentón dulce. Si planea cocinar carne de puerco empanizada, hágalo en harina, haga un lezon, sumerja la carne en ella, luego empane bien con pan rallado y fríalo en cantidad suficiente de mantequilla a fuego alto durante esa hora. Cuando el cerdo esté cubierto con una costra, reduzca el calor y prepare la carne. No vale la pena dejar el cerdo empanizado ni siquiera durante una hora; existe una alta probabilidad de que el empanado al freír en lugares se vaya y comience a arder.
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Elija las partes de carne de res en función de sus preferencias de sabor. Un favorito incondicional es un borde delgado y grueso. En el primer caso, el filete se llama "solomillo", su principal diferencia es una forma que se asemeja ligeramente a un triángulo. Como regla, el solomillo está rodeado por un lado por un pequeño borde grueso. Un filete sin él se llamaba Nueva York. Una pieza cortada del borde grueso se llama chuletón; se cortará en la región entre las costillas 5 y 12. Se considera "masculino": pesa alrededor de 350-400 gy consiste en carne suave, pero al mismo tiempo densa, que tiene el sabor más completo. Cierra los tres filetes mignon superiores, obtenidos de la parte media del lomo de res despojado. Este es un bistec "femenino". No contiene grasa y la carne tiene una suavidad incomparable, ya que se obtiene de un músculo que no lleva actividad física. Todos estos filetes, en general, no necesitan conservas ni una variedad de especias. Sal gruesa, pimienta negra recién molida, eso es probablemente todo lo que necesitan.
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Decida el grado de tostado. El primero es raro (dentro del filete queda una porción de carne sin tostar, pero la corteza es bastante distinta). Lo siguiente, se distribuyen con mucha más frecuencia, es medio raro y medio, la diferencia entre ellos es solo en la intensidad rosada en el grosor del filete de res. El medio de asado bien hecho y bien hecho está casi terminado y la carne preparada, son ligeramente inferiores en popularidad a los dos asados anteriores, pero al mismo tiempo tienen suficientes seguidores entre los que les gusta cocinar carne en una sartén.
Presta atencion
Intenta no comprar carne con mucha grasa. Tal carne es más barata, pero no trae nada más que daño a la salud.
Consejos útiles
Cualquier carne con hueso puede ser solo un asado, completa.
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