El calamar en escabeche es un aperitivo picante e inusual. Se pueden escribir tratados completos sobre el valor nutricional de este molusco. De acuerdo, es bueno ser consciente de esto al poner otra porción de comida deliciosa en su plato. La carne fresca de calamar tiene una textura más delicada que la carne congelada, pero en forma marinada esta diferencia es casi imperceptible.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 750 gramos de calamar pelado fresco o descongelado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de hojas de orégano fresco picado
- albahaca y perejil
- 1/2 cucharadita semilla de eneldo
- 2 dientes de ajo
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 peines pequeños de hinojo o 6 palitos de apio
- sal
- pimienta
- o
- 500 gramos de calamares frescos
- 1 taza de salsa de soja
- 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 6 cucharadas de mirin
Manual de instrucciones
1
Enjuague bien los calamares pelados frescos o descongelados con agua corriente.
2
Corta los tentáculos y corta el cuerpo del calamar en anillos de un centímetro de ancho.
3
Pon una olla grande de agua al fuego, hierve el agua y agrégale jugo de limón. Haga un colador y un recipiente con agua fría. Sumerja los calamares (anillos y tentáculos) en agua hirviendo, manténgalos allí durante uno o dos minutos y colóquelos en un colador. Inmediatamente sumerja en un recipiente con agua fría. Saca los calamares y sécalos.
4 4
Cocina la marinada. Batir el vinagre de vino tinto, el diente de ajo picado, las semillas de eneldo y las hojas de orégano, el perejil y la albahaca, agregar sal y pimienta. Vierta el aceite de oliva mientras continúa batiendo.
5 5
Cortar los brotes de hinojo en cuartos. Coloque los calamares y el hinojo en un tazón, vierta la marinada y déjelos por 4-5 horas. Si no tiene hinojo a mano, puede reemplazarlo de forma segura con apio en esta receta. En este caso, el apio debe cortarse un poco en diagonal, con palos cortos de un centímetro y medio.
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A veces los calamares se marinan antes de asarlos. Este plato es especialmente popular en la cocina oriental.
Para la marinada, debe mezclar salsa de soja, jengibre fresco rallado y mirin, un dulce vino culinario japonés. Escurra la mitad del adobo, coloque los cadáveres pelados de pequeños calamares frescos en el segundo.
7 7
Marinar los calamares durante 10 minutos, sin olvidar girar la carcasa varias veces.
8
Precalentar la parrilla. Ponga los cadáveres de calamar y cocine durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta cada 30 segundos y cubriendo el exterior con la marinada con un cepillo especial de silicona. Los calamares están listos, tan pronto como traslúcidos se convierten en blanco dorado. Este plato con un sabor delicado y un aroma impresionante se sirve caliente. El pozo complementa el sake a la parrilla de calamar.