Jerky es un aperitivo frío muy popular. Se distingue por su alta palatabilidad, nutritividad, y se puede preparar fácilmente en casa.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- carne
- sal
- agua
- especias
- azúcar granulada;
- vinagre de mesa.
Manual de instrucciones
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El primer método de secado es más adecuado para los residentes rurales, porque para traer carne necesitará una habitación oscura como un ático o un granero. La cocción debe realizarse en la estación fría, a fines del otoño o principios de la primavera, ya que la temperatura óptima para llevar por este método no debe exceder los +10 grados.
2
Tome un pedazo de carne (ternera, cordero, carne de caballo, pollo, conejo servirá). Separe la carne de los huesos y los tendones grandes. Corte a lo largo de las fibras en tiras largas, de 3 a 5 centímetros de grosor.
3
Prepare un pepinillo fuerte: 200 gramos de sal de mesa por 1 litro de agua. Puede agregar algunas especias: laurel, pimienta, etc. Llevar a ebullición. Sumerja cada tira de carne en salmuera hirviendo durante 3 minutos. Luego se debe quitar la carne, dejar que la salmuera se drene. Repita este procedimiento en secuencia con cada pieza.
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Cuando toda la carne se haya enfriado, debe colgarse para que se seque en una habitación seca y oscura (por ejemplo, en el ático o en el establo). En unas tres semanas, estará listo.
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El segundo método es el más adecuado para carne de res o caza mayor, por ejemplo, carne de alce, venado. Puedes cocinarlo en un apartamento de la ciudad. Tome un pedazo de carne, separado de los huesos y los tendones grandes. Corte a lo largo de las fibras en tiras delgadas (no más gruesas que 1 centímetro). Puede vencer ligeramente las rayas en ambos lados.
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Para un kilogramo de carne, prepare una mezcla: aproximadamente 40 gramos de sal, una cucharada de cilantro molido, una cucharadita de pimienta negra y azúcar granulada.
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Limpie las tiras de carne en ambos lados con vinagre, enrolle en una mezcla, luego coloque lo más apretado posible en un recipiente de acero inoxidable o platos esmaltados. Presione hacia abajo, ponga en el refrigerador por 6 horas. Luego saque el recipiente, voltee todas las piezas hacia el otro lado, presione nuevamente con el yugo y póngalo en el refrigerador por 6 horas. Después de eso, enjuague la carne en vinagre altamente diluido (aproximadamente 1%), exprima y cuelgue en un lugar seco y ventilado, protegiendo de los insectos con una gasa. Después de un máximo de 2 días, la carne estará lista.
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