La carne guisada con papas es un plato espeso y abundante, ideal para comer en frío. Hay muchas variaciones de esta receta simple y popular. Se utilizan diferentes tipos de carne, se agregan otros vegetales a la papa, cambian el sabor de los alimentos y los condimentos. Entre tanta abundancia, es fácil encontrar la receta adecuada para usted.
Elige tu receta
Necesitarás
- Ternera guisada con papas y zanahorias
- - 1 ½ kg de carne de res;
- - 2 cucharaditas de sal;
- - 1 cucharadita de pimienta recién molida;
- - 3 cucharadas de aceite de oliva;
- - 2 cabezas de cebolla;
- - 6 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas de vinagre balsámico;
- - 1 ½ cucharadas de pasta de tomate;
- - ¼ de harina de trigo;
- - 2 vasos de vino tinto seco;
- - 2 vasos de caldo de res;
- - 2 tazas de agua hervida;
- - 1 hoja de laurel;
- - ½ cucharadita de tomillo seco;
- - 1 cucharadita de azúcar;
- - 4 zanahorias grandes;
- - 500 g de papas medianas con piel fina.
- Estofado irlandés
- - ¼ l de caldo de pollo;
- - 30 g de gelatina en polvo;
- - 4 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1 ½ kg de carne de res;
- - 2 raíces de chirivía;
- - 3 zanahorias grandes;
- - 4 cabezas de cebolla;
- - 4 dientes de ajo;
- - 60 ml de espresso;
- - 30 g de chocolate negro;
- - 2 punks de cerveza Guinness oscura;
- - un ramo de garni (4 ramas de tomillo, 3 ramas de perejil, 1 hoja de laurel);
- - 1 cucharada de salsa de pescado asiática;
- - 1 cucharada de salsa de soja;
- - 1 cucharada de salsa Worcester;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - ¼ kg de papas nuevas;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Estofado de pollo al estilo indio
- - 3 pechugas de pollo en el hueso;
- - 3 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 4 dientes de ajo;
- - 1 cucharada de jengibre recién rallado;
- - 2 cucharadas de pasta de tomate;
- - 2 cucharaditas de comino molido;
- - 2 cucharaditas de cúrcuma;
- - 2 cucharaditas de garam masala;
- - 2 cucharaditas de cilantro molido;
- - ½ cucharadita de pimienta de cayena;
- - 3 tazas de caldo de pollo;
- - ¾ taza de puré de tomate;
- - ½ taza de crema de grasa;
- - 500 g de patatas jóvenes en rodajas;
- - sal, pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
1
Ternera guisada con papas y zanahorias
Esta es una de las recetas básicas y clásicas de estofado. Enjuague la carne con agua corriente, séquela y córtela en cubos con un lado de 4-5 centímetros. Pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias. Lave bien las papas, corte los ojos, corte cada tubérculo en 2-4 partes, dependiendo del tamaño de la papa. Cortar las zanahorias en trozos grandes, picar la cebolla con medias aros gruesos.
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En una sartén ancha y profunda con un fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y fría aproximadamente un tercio de la carne. La carne debe quedar libre en la sartén para que se forme una corteza marrón. Transfiera la porción preparada de carne a un plato y fría la carne restante en dos pasos, agregando cada vez otra cucharada de aceite de oliva. Reduzca el fuego a medio y colóquelo en una sartén donde se frieron la carne, la cebolla y el ajo, vierta el vinagre balsámico. Freír, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Agregue la pasta de tomate y cocine otros 1-2 minutos. Regrese la carne asada a la asadera. Espolvorea el contenido de la sartén a través de un colador con harina, mezcla bien y luego vierte el caldo de carne caliente, el vino, el agua tibia, la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar granulada.
3
Cubra la olla con una tapa y póngala en el horno precalentada a 180 ° C. Estofado de carne por 1 a 1 ½ horas. Retire el plato del horno, agregue zanahorias, papas, sazone con sal y pimienta negra recién molida. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento otra hora o un poco más. La carne debe volverse tierna y desmoronarse con el toque de un tenedor, zanahorias - suaves, papas - hervidas. Algunos expertos culinarios creen que el sabor de este plato es mejor al día siguiente.
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Estofado irlandés
El estofado irlandés es una de las formas más famosas de guisar carne con papas. Si utiliza un caldo graso de aves de corral bien alimentadas para cocinar, puede omitir el primer paso. De lo contrario, vierta el caldo de pollo tibio en un tazón ancho y espolvoree gelatina sobre la superficie. Si se disuelve mal, batir con un batidor. Cortar la carne en cubos grandes. Pela las zanahorias, corta una en trozos a lo largo, corta el resto, como carne, en cubos grandes. Pela la cebolla entera, corta una cabeza por la mitad, corta el resto en cubos grandes. Aplasta los dientes de ajo pelados en el tablero de la cocina con un paño ancho de cuchillo. Corta una raíz de la pastinaca, la segunda también cortada en cubos.
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En una sartén ancha a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Sazone la carne con sal y pimienta y fría por todos lados hasta que se forme una costra. Fríe la carne en varias etapas para que descanse libremente en la sartén. Ponga la carne de res frita a un lado y en la misma sartén, dore las cebollas picadas, las zanahorias, las pastinacas y los dientes de ajo.
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En una cacerola, caliente el caldo de pollo, agregue café, chocolate, cerveza, pescado, salsa Worcester y soya, agregue un ramo de garni. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Enrolle la carne en harina, transfiérala a una asadera, agregue las verduras fritas y vierta la salsa. Cubra, coloque la asadera en el horno, precalentada a 180 ° C, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego agregue las papas, córtelas en mitades o cuartos. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
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En una sartén limpia, caliente el aceite vegetal restante y fríe las verduras, cortadas en cubitos, hasta formar una costra. Retire la asadera del horno, saque un ramo de guarnición, pedazos grandes de zanahorias, cebollas y chirivías, use una cuchara ranurada para eliminar el exceso de grasa, agregue vegetales cortados en cubitos, sazone con sal y pimienta, mezcle y cubra. Regrese la asadera al horno y cocine el guiso por otros 30-45 minutos.
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Estofado de pollo al estilo indio
La carne guisada y las papas no solo se encuentran en los países del norte. Intenta cocinar el plato de la misma manera que en la India caliente. Para hacer esto, calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda y fríe las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta hasta que estén doradas. Fríe el pollo por unos 8-10 minutos. Poner en un plato. En la misma sartén, fríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén suaves. Agregue la pasta de tomate, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena, el cilantro y una mezcla de garam masala. Revuelva freír durante unos 5 minutos.
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Coloque el pollo en la asadera, vierta el caldo de pollo, pasta de tomate con especias y crema. Cocine a fuego lento el pollo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Cuando el pollo se ablande, retírelo del asador, separe la carne de los huesos, desarme con un tenedor sobre fibras grandes y vuelva a colocarlo. Agregue las papas picadas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante otros 30-45 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue el caldo de pollo. Un plato se sirve con un puñado de arroz basmati y una cucharada de yogur espeso, sazonado con verduras picadas de menta, perejil y cilantro.
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