Al elegir pescado ahumado, debe tener especial cuidado. El olor a carne ahumada puede enmascarar el mal estado inicial de la materia prima, lo que puede causar intoxicación alimentaria, causando, por ejemplo, botulismo.
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Necesitarás
- pescado ahumado
Manual de instrucciones
1
Asegúrese de oler el pescado ahumado antes de comprarlo. Si siente el más mínimo indicio de perfumes químicos, es mejor abandonar inmediatamente la compra. El pescado ahumado de alta calidad produce el olor a humo de leña, aunque no debe ser cáustico, sino suave. Si el pescado no huele en absoluto, esto también es motivo de preocupación, lo más probable es que el olor haya tenido tiempo de capear y los productos estén rancios.
2
Examina la piel del pez. Si vio en él un patrón peculiar de células sangradas de la red de fumadores, esta es una buena señal, porque significa que el procesamiento de las materias primas fue de alta calidad y lo más natural posible. El tamaño de estas celdas no importa. Si la superficie es rugosa al tacto, el color es desigual, lo más probable es que el pescado sea tratado con agentes químicos y no debe comprarlo.
3
Presta atención a los daños en la piel del pez: la presencia de arañazos, abolladuras, etc. Si todo esto tiene lugar, entonces, la vida útil caducada del pez es obvia. No debe haber rayas claras en los costados del pescado, ya que indican una violación de la tecnología del proceso de ahumado. Es posible que este pescado no esté suficientemente ahumado y presente una amenaza de infección.
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Si compra pescado ahumado caliente, tenga en cuenta el hecho de que debe separarse fácilmente de los huesos. El pescado ahumado en frío, por el contrario, debe ser denso, seco y magro. No entre en pánico si aparecen rastros de placa blanca en su superficie; de acuerdo con las reglas, se le agrega una gran cantidad de sal.
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Presta atención a la fecha de vencimiento del producto. En el envasado al vacío, el pescado preparado por el método de ahumado en frío se almacena durante no más de 90 días, ahumado en caliente, no más de 60 días. En un refrigerador ordinario, el pescado desempacado se almacena durante 14 y 6 días, respectivamente.