Se pueden preparar muchos platos diferentes a partir de los muslos de las aves, así como a partir de las partes correspondientes de la carcasa de carne de res o cerdo. Pero incluso con una simple ebullición, puede crear exquisitos alimentos a partir de esa carne. Lo principal es conocer la tecnología de cocción correcta.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para carne en gelatina:
- 2 patas de cerdo;
- 500 g de filete de cerdo;
- 500 g de filete de res;
- zanahorias grandes;
- raíz de perejil
- 1 cebolla
- sal
- pimienta negra
- hoja de laurel;
- hierbas al gusto
Manual de instrucciones
1
Cocine el caldo del muslo. En este caso, se utilizarán tanto el hueso como la carne. Para hacer esto, ponga las baquetas en una sartén con agua fría, si es necesario, agregue condimentos y especias. Por ejemplo, puede poner raíz de apio para darle al caldo un tono vegetal adicional, así como media cebolla, unos guisantes de pimienta negra y una hoja de laurel. No salar el caldo hasta el final de la cocción. Retire regularmente la espuma emergente. El caldo de pollo estará listo en unos cuarenta minutos de agua hirviendo en una sartén. Para los tallos de res, tomará más tiempo, aproximadamente dos horas. Después de esto, cuela el caldo. Puedes usar la carne que queda en la espinilla como aditivo para la sopa. Para hacer esto, retíralo del hueso y córtalo finamente.
2
Para un plato de carne fría, como una ensalada, hierva el muslo poniéndolo en agua hirviendo con sal previamente agregada. Cocine hasta que la carne se ablande. Después de eso, enfríe el muslo y corte la carne, dependiendo de lo que está destinado. Dados o rayas deben molerlo para una ensalada. Si desea servir la carne por sí sola, córtela en plástico y acompañe con un acompañamiento y varias salsas, como la mostaza.
3
Cocine la carne en gelatina. Para esto, las patas de cerdo son las más adecuadas. Verterlos con agua fría y cocinar por dos horas. Luego agregue vegetales previamente fritos y picados en trozos grandes: zanahorias, cebollas, raíz de perejil. Coloque el filete de cerdo y res picado en la misma sartén. Hervir la mezcla durante 4 horas, retirando periódicamente la espuma. Antes de cocinar, agregue sal, laurel y otras hierbas al gusto. Después de cocinar, cuele el caldo a través de una gasa. Cortar finamente la carne, poner en el fondo del formulario, agregarle ajo. Vierte el caldo en el molde y refrigera hasta que la gelatina esté completamente congelada.