La cúrcuma, también llamada azafrán indio, con la especia más cara del mundo, combina solo un color amarillo brillante en el que tiñe los productos. El aroma de esta especia es mucho más intenso y le da al sabor un sabor diferente, más astringente o, como dicen los indios, "terroso", y su olor se caracteriza como "amaderado". En la naturaleza, la cúrcuma es la raíz de una planta de jengibre. Antes de moler en polvo, se limpia, se hierve y se seca.
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Manual de instrucciones
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Ponga la cúrcuma en esos platos donde agregaría azafrán no por un aroma delicado, sino para dar un tinte cálido amarillo-naranja característico. Recuerde que esta especia es mucho más picante que el azafrán y, por lo tanto, úsela en dosis mínimas. Use la cúrcuma en aquellos platos donde su sabor picante no duele, pero le gustaría darles un color amarillo intenso, por ejemplo, en manteca, quesos, pan, adobos y salsas. La mostaza americana debe su reconocible tono soleado a la cúrcuma. También sirve como ingrediente principal en la salsa Worcester.
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La cúrcuma es un suplemento de arroz común cuando se planea servir como guarnición. Se pone un poco durante la cocción, y lo tiñe en un color elegante característico, lo que le da un aroma y una acidez adicionales. Para una coloración uniforme, no olvide mezclar el arroz inmediatamente después de verter esta especia. Puede agregar esta especia a varias verduras, por ejemplo, papas hervidas o coliflor, a las sopas de lentejas, calabaza y calabacín. Comience con 1/2 cucharadita de especias por 1000 ml o plato de 1 kg.
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La cúrcuma es un ingrediente indispensable en el curry indio y tailandés. Agregue 1 cucharadita de cúrcuma con la misma cantidad de cilantro molido y comino, pimienta roja y negra, sal, ajo seco y mostaza seca y sazone con esta mezcla de pollo o pescado al curry.
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De 1/4 cucharadita de cúrcuma se usa en recetas tan clásicas como el cuscús marroquí o el pollo marroquí, el pollo indonesio, el cerdo birmano, la sopa de pollo Soto Ayam, el gulash persa (khoreshes).
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Haga una marinada de yogurt, jugo de limón, cebolla, ajo y jengibre, agregue pimienta molida, semillas de alcaravea, jengibre, cilantro, una mezcla de garam masala y 1 cucharadita de cúrcuma para encurtir trozos de pollo para tandoori.
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La cúrcuma, debido a sus propiedades medicinales, también se llama la "raíz de oro de la vida". En la medicina ayurvédica, se conoce como medicamento antiséptico, antibacteriano, antiviral y antiinflamatorio. La investigación médica occidental hasta la fecha confirmó con precisión solo la última de estas propiedades. Puede hacer una bebida a base de leche tibia con 1 cucharadita de miel y la misma dosis de cúrcuma para deshacerse de los primeros síntomas de un resfriado.