Solyanka es un plato tradicional de la cocina rusa. Se cocina en un caldo empinado con la adición de componentes agrios: encurtidos, champiñones, aceitunas y alcaparras. Dependiendo de los ingredientes, puede preparar una mezcla de carne o pescado.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para la mezcolanza de carne:
- 500 g de carne en el hueso (para caldo);
- 300 g de productos cárnicos hervidos o fritos;
- 4 encurtidos;
- 2 cabezas de cebolla;
- raíz de perejil
- 2 cucharadas de puré de tomate;
- 3 cucharadas de aceite;
- una cucharada de alcaparras;
- una cucharada de aceitunas;
- 100 g de crema agria;
- 1/4 limón
- hoja de laurel;
- la sal
- Para la mezcolanza de pescado:
- 500 g de pescado;
- 4-5 encurtidos;
- 1-2 cabezas de cebolla;
- 2-3 tomates frescos (o 2 cucharadas de pasta de tomate);
- una cucharada de alcaparras;
- una cucharada de aceitunas;
- 2 cucharadas de aceite;
- hoja de laurel;
- guisantes de pimienta negra;
- un manojo de eneldo o perejil;
- la sal
Manual de instrucciones
1
Mezcla de carne. Lavar la carne, poner en una sartén, llenar con agua fría, tapar y prender fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma de la superficie con una cuchara ranurada. Después de una hora y media, ponga la raíz de perejil y la cebolla en el caldo.
2
Para dar un mayor sabor y color dorado, freír la mitad de las cebollas y parte de la raíz de perejil por un lado en una sartén de hierro fundido bien calentada sin aceite. Luego ponlos en el caldo y sal.
3
Cocine el caldo por otras 2.5-3 horas. Saque la carne preparada, que se puede agregar al batiburrillo, y deje que el caldo se prepare. Retire la grasa de arriba y cuele a través de un tamiz o servilleta frecuente.
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Pelar y picar las cebollas restantes. Fría ligeramente en aceite vegetal, agregue la pasta de tomate, revuelva y agregue un poco de caldo, cocine durante unos diez minutos.
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Pelar los encurtidos, cortar en dos partes y cortar en rodajas. Cualquier producto cárnico (hervido y frito) puede ser jamón, carne, riñones, salchichas, cortar salchichas en rodajas finas, poner en una sartén con cebollas fritas en tomate, agregar pepinos, alcaparras, hojas de laurel, guisantes y sal, verter el caldo y cocinar unos cinco a diez minutos.
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Antes de servir, ponga las aceitunas, la crema agria, las rodajas de limón peladas, el perejil finamente picado o el eneldo en un batiburrillo.
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Mezcla de peces. Limpie el pescado, lave y retire el filete y córtelo en rodajas. De los huesos y las cabezas, cocine el caldo.
8
Pelar y picar. Vierte un poco de aceite vegetal en la sartén y fríe las cebollas. Luego agrega la pasta de tomate y guisa con las cebollas durante cinco a seis minutos.
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Poner en la sartén trozos de pescado, alcaparras, pepinillos y tomates pelados y en rodajas, laurel. Pimienta y rellene todo con caldo caliente cocido. Sal y hervir durante diez a quince minutos.
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Lave el eneldo o el perejil, seque y pique finamente. Antes de servir, ponga las aceitunas y las verduras picadas en una mezcolanza. También puede agregar rodajas de limón peladas.
Presta atencion
Para preparar un batiburrillo de pescado, cualquier pescado fresco es adecuado, pero no muy huesudo ni pequeño.
Consejos útiles
Para que el batiburrillo sea más sabroso, la carne y la salchicha deben estar ligeramente fritas antes de agregarlas a la sartén.