Tal plato como aspic se prepara un día antes de servir. La carne en gelatina es fácil de preparar y siempre es exitosa entre los invitados. Se puede preparar tanto en una forma grande como en una lata pequeña en porciones.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2 patas de res;
- 1/2 labios;
- 1 cucharada de sal;
- 1 pc de diferentes raíces;
- 1 cebolla
- algunas especias
- 2 huevos
- 1/2 taza de vinagre.
Manual de instrucciones
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Antes de comenzar a cocinar las piernas de carne en gelatina, debe remojar en agua fría durante aproximadamente dos horas.
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Dos patas de res y ½ labios están bien escaldados con agua hirviendo. Chamuscarlos sobre el fuego y luego limpiarlos lo mejor posible. Retire los cascos, corte cuidadosamente la piel áspera con un cuchillo.
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Rompe las piernas en pedazos, corta el cerebro moto-esquís y ponlo todo en un caldero de hierro fundido u otra sartén. Agregue sal, varias raíces y especias, sin triturar ni picar.
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Llenar con agua fría, tapar y prender fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma y reduzca el calor al mínimo. Hervir por mucho tiempo. Agregue a medida que el agua se evapora.
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Cuando las raíces estén listas, retírelas y póngalas a un lado. Y continúe cocinando el resto hasta que la carne se separe libremente de los huesos, y el caldo en sí mismo tenga una consistencia pegajosa. El momento ideal para cocinar carne es de aproximadamente seis horas.
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En el momento en que todo esté listo, cuele el caldo a través de un paño en una sartén limpia. Corta la carne y no te olvides de quitar los huesos.
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Vierta el caldo colado en un caldero de hierro fundido limpio nuevamente, agregue dos huevos crudos, revuelva bien y deje que hierva dos veces. Luego cuele el caldo nuevamente y agregue un poco de vinagre.
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Ponga la carne picada en un molde, opcionalmente agregue raíces picadas y rellene con caldo. Deje enfriar un poco a temperatura ambiente, luego refrigere.
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El rábano picante se sirve por separado con rábano picante con vinagre, sal y azúcar, o mostaza y vinagre. Puedes decorar la gelatina con perejil.
Presta atencion
Es recomendable filtrar el caldo a través de una tela de calicó, luego habrá una capa desagradable de grasa en la superficie de la carne congelada en gelatina y será transparente. A través de la gasa, no obtendrás tal efecto.
Consejos útiles
La carne en gelatina también está hecha de patas de cerdo y faldas de moto de res.