Un caldo bien cocinado no solo es la base de las sopas, sino también un plato independiente completo. Muy a menudo, el deseo de cocinar el caldo surge en el invierno, porque no solo es nutritivo, sino que también calienta la comida.
Elige tu receta
En que platos cocinar el caldo
El sabor del plato permanecerá sin cambios y no se deteriorará si lo cocina en una sartén de acero inoxidable. Los utensilios esmaltados también son adecuados, el único deseo es que no se astillen. El caldo no debe llegar a los bordes de los platos, así que elige una olla grande.
Que carne cocinar el caldo
Cualquier parte de la carcasa es adecuada para el caldo, ya sea una grupa, una caña, un lomo, una grupa o cualquier pieza de la espalda o el cofre. Puedes tomar una pieza con o sin hueso. El caldo será más rico si se corta el hueso antes de cocinarlo.
Si hablamos de grasa, entonces aquí todos deciden por sí mismos. El caldo de carne grasosa, por supuesto, será más interesante y rico. Pero el exceso de grasa también puede arruinar el plato.
El caldo resultará más nutritivo si la carne se corta lo suficientemente pequeña. Para cocinar un caldo de dieta, la carne generalmente se puede picar como para un kebab, solo después de que es importante colar.
Agua de cocina
Todo depende del objetivo final. Si necesita un delicioso caldo rico, entonces debe verter carne con agua fría. Si es importante que la carne sea sabrosa, sumérjala en agua caliente.
Para una sartén de cinco litros, necesitamos un kilogramo de set de sopa (carne y huesos). La cantidad de líquido debe reducirse si le gusta un caldo fuerte.
Si desea cocinar un caldo delicioso, en el proceso, de ninguna manera agregue agua. Nunca De lo contrario, su gusto cambiará para peor.
Como cocinar caldo
Para que el caldo no se vuelva turbio, después de hervir, reduzca el calor. El agua no debe gorgotear. Y asegúrese de quitar la espuma.
Nuevamente, si quieres un caldo hermoso y brillante, entonces la sartén no debe cubrirse con una tapa. Pero el caldo saturado solo será cuando la sartén esté cerrada. Aquí, todos deciden por sí mismos.
Si la carne no es demasiado joven y existe el temor de que siga siendo dura, agregue un poco de refresco al agua.
Cómo aligerar el caldo
La forma más fácil de aligerar el caldo es drenar el agua inmediatamente después de hervir. Pero no puede llamarlo racional, ya que se perderán un montón de sustancias útiles.
Si sucedió que la espuma no se eliminó durante la ebullición, puede agregar un poco de agua fría a la sartén; la espuma se elevará cuando vuelva a hervir. Es cierto que el sabor del caldo sufrirá.
Para aligerar el caldo, use cables de sujeción. Para hacer esto, la clara de huevo se sopla y se vierte en una sartén. La proteína absorbe toda la suciedad y la turbidez, pero solo tienes que colar el caldo a través de una gasa doblada dos veces.
Cómo mejorar el sabor del caldo
Para cocinar un caldo delicioso, una hora después de hervir, agregue verduras enteras peladas: zanahorias, cebollas, perejil o raíces de apio, así como pimienta de Jamaica y laurel. Ligeramente picante hará que el sabor del caldo de raíz de jengibre.
Sal el caldo aproximadamente media hora antes del final de la cocción. El tiempo total de cocción es de aproximadamente dos horas. Cocinar el caldo rápidamente no funciona. Su sabor depende directamente de la duración e intensidad de la preparación. Los aditivos (raíces, especias) se extraen del caldo preparado y se sirven con carne en porciones.