La raíz de jengibre, una de las especias más populares, nos llegó desde el sur de Asia. Se utiliza en la cocina para la preparación de carnes, platos de pescado, confitería. El jengibre es indispensable tanto en la dieta como en la medicina tradicional. Actualmente, la raíz de jengibre fresca se vende en muchos supermercados rusos. El jengibre fresco se almacena en el refrigerador por no más de 10 días, luego comienza a perder humedad rápidamente y puede usar esta raíz solo después de un remojo prolongado. Para preservar la especia para uso futuro, el jengibre se puede secar.
Elige tu receta
Necesitarás
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- • Raíz de jengibre
- • cuchillo afilado
- • tabla de cortar
- • bandeja para hornear
- • Pergamino o papel de calco
- • horno
- • Licuadora o mortero
Manual de instrucciones
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Al elegir una raíz de jengibre en una tienda, preste atención a su apariencia. La raíz fresca debe ser lisa y densa, con un olor picante fresco; no debe haber manchas arrugadas en el jengibre. Otra característica útil es el tamaño de la raíz. Cuanto más largo sea, más ricos serán los aceites esenciales y oligoelementos.
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Si la raíz de jengibre tiene una cáscara bastante densa, córtela antes de secarla. La forma más fácil de cortar la cáscara a lo largo de la raíz desde la base hasta el borde. Las ramas de la raíz deben cortarse y limpiarse por separado. Intente cortar la cáscara lo más delgada posible, porque debajo de ella se concentran todos los valiosos aceites esenciales contenidos en el jengibre. Es muy conveniente cortar la raíz bajo una corriente fría de agua, luego los ojos no se humedecerán por la liberación de aceites esenciales de jengibre.
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Coloque las raíces de jengibre peladas en una tabla de cortar y córtelas en pétalos delgados con un cuchillo afilado.
Forre una bandeja para hornear o una sartén con pergamino o papel de calcar. En la parte superior, extiende el jengibre cortado en una capa uniforme de pétalo del pétalo.
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El jengibre debe secarse primero en el horno a una temperatura no superior a 50 ° C. La puerta del gabinete debe mantenerse ligeramente entreabierta para que salga humedad del jengibre. Después de dos horas, la temperatura se puede aumentar a 70 ° C. Si su horno está equipado con un convector, puede secar el jengibre en modo convección a temperaturas de hasta 75 ° C.
Debe verificar constantemente el grado de jengibre seco. Si se vuelve quebradizo, significa que ya está seco. Retire la sartén del horno y deje que el jengibre se enfríe completamente a temperatura ambiente.
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Por lo tanto, el jengibre seco se puede plegar en frascos para especias para el almacenamiento, o se puede triturar en un mortero o en una licuadora. Depende de cómo lo necesites.
Presta atencion
Si cortas el jengibre con pétalos no demasiado delgados, será mucho más difícil secarlo. El jengibre inacabado no debe almacenarse durante largos períodos. Tal jengibre debe almacenarse en un lugar seco en un tarro de especias con una tapa bien molida. La vida útil del jengibre seco es de aproximadamente seis meses.
Consejos útiles
Es aconsejable no utilizar tablas de madera o utensilios para cortar la raíz de jengibre. El árbol absorbe los aceites esenciales innecesariamente y luego retiene el olor a jengibre durante mucho tiempo.
Si el jengibre seco absorbe un poco de humedad durante el almacenamiento, séquelo brevemente en el horno antes de cortarlo.