Los tomates no solo se pueden conservar en frascos, sino que también se salan en barriles. Y para esto no es necesario usar un barril de 100 litros, es bastante posible hacerlo con contenedores pequeños. Los tomates salados cosechados por este método tienen un sabor único y especial, pero lo más importante es que no tienen conservantes ni vinagre.
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Cómo encurtir tomates rojos en un barril
Necesitarás:
- 10 kg de tomates rojos densos;
- un gran manojo de eneldo;
- hojas de perejil;
- hojas de apio;
- hojas de rábano picante;
- 1-2 vainas de pimiento rojo amargo;
- 7 litros de salmuera (por 1 litro de agua 3 cucharadas de sal).
Primero prepara el barril. Lávelo y cocínelo al vapor con agua hirviendo. En la parte inferior, ponga sombrillas de eneldo y sus verduras, hojas de apio, perejil, rábano picante. Pimiento al gusto. A continuación, ponga los tomates lavados. Elija solo frutas maduras densas. Después de llenar la mitad de la capacidad, agregue las verduras y también agregue el ajo picado por la mitad. Vuelve a poner los tomates. Arriba: una capa de eneldo y otras hierbas, así como ajo.
Puedes agregar otras hierbas y especias que te gusten.
No es necesario llenar el barril hasta la parte superior, ya que durante el proceso de fermentación aparecerá una espuma y el líquido fluirá. Vierte la salmuera sobre los tomates. Prepárelo a base de 1 litro de agua, 3 cucharadas de sal sin un portaobjetos. Después de que la salmuera hierva y la sal se disuelva, enfríela y viértala en el barril. Cubra los tomates con opresión. Para esto, son adecuados un círculo de madera a lo largo de su diámetro y algún tipo de carga, por ejemplo, adoquines limpiamente lavados.
Coloque el barril por un día en una habitación con una temperatura de 18 a 20 ° C. Luego transfiéralo a un lugar más fresco donde no sea más alto que 5-6 ° C. La salmuera durante el proceso de fermentación se vuelve turbia, como debería ser. Lo principal es verificar que el barril no fluya. Gradualmente, la salmuera se volverá transparente y los tomates adquirirán un aroma especial. Las heces se depositarán en forma de un precipitado blanquecino. Almacene los tomates salados preparados a una temperatura que no supere los 4-5 ° C. Para hacer esto, una bodega o un sótano frío es adecuado. En tales condiciones, su salazón durará hasta el invierno e incluso la primavera.