En los bosques de la franja media, trevushki crece de junio a octubre. La cosecha principal cae en la segunda quincena de agosto, principios de septiembre, cuando el hongo entra en vigor y se distingue por su sabor particularmente alto. Se puede distinguir por un sombrero característico: en los bordes es peludo, lanoso. Los adherentes a la "caza silenciosa" saben que este es un hongo comestible condicionalmente, y antes de usarlo debe procesarse térmicamente. La mayoría de las amas de casa prefieren salar las trampas.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 1 cubo de olas;
- 200 g de sal gruesa;
- 1 hoja de col;
- especias al gusto (eneldo
- pimienta de Jamaica
- cereza
- grosella negra
- hoja de laurel, etc.).
Manual de instrucciones
1
Seleccione muestras jóvenes con un diámetro de tapa de hasta 4 cm para la salazón de las aletas. Deben ser fuertes, con los bordes curvados en el interior ("rizos"). Cocine las especies blancas y rosadas por separado.
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Inmediatamente después de recoger o comprar, limpie los hongos en seco con un cepillo con cerdas rígidas y una punta de cuchillo; Deje solo 1/3 de las piernas. Volnushki (especialmente los jóvenes) rara vez se ven afectados por gusanos, sin embargo, examínelos cuidadosamente. Los hongos afectados deben descartarse.
3
Vierta las materias primas con agua fría y deje en remojo durante dos días. Cada 4-5 horas es necesario cambiar el líquido, luego los hongos no se agriarán y el exceso de amargor saldrá de ellos. Luego drene el agua y una vez más limpie las olas con un cepillo, luego seque en un tamiz.
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Capas de champiñones en 5-7 cm cada una cambian las partes secas del eneldo con semillas. Vierta los rollos de trilla y eneldo con sal de mesa a razón de 1 taza por cada 5 l de champiñones. Vierta una capa de sal de 1.5-2 cm de espesor en la parte superior del recipiente, cubra con una hoja de col limpia y seca y déjela en un lugar fresco y oscuro durante 40-50 días. Antes de servir, se recomienda remojar las trampas con sal en agua fría durante el día.
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La receta para las olas saladas se puede modificar: ponga especias y condimentos solo en la parte inferior y en la capa superior de champiñones. En la composición aromática, agregue a su gusto hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica, clavos, grosellas negras y hojas de rábano picante, ramitas de cerezas. La sal se toma a razón de 30 g por 1 kg de olas. Derroco poner un círculo de madera en el diámetro del contenedor y se dobla.
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Almacene trampas saladas a temperaturas de 0 ° C a - 10 ° C, evitando fluctuaciones repentinas. Con aire más cálido, los hongos se vuelven ácidos y en el frío comienzan a desmoronarse.
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El método de salazón caliente ayudará a ahorrar tiempo en la preservación del tordo. Es suficiente remojar los champiñones en agua durante el día, y luego escaldarlos con agua hirviendo y mantenerlos en agua caliente durante 30 minutos. Después de este tiempo, doble las trampas en un tamiz, enjuague con agua fría y deje que la humedad drene. Rellene los champiñones más, como en salazón frío.
Presta atencion
Para salar las hojuelas de trilla, use sal gruesa (n. ° 0-1), siempre sin yodo; a partir del yodo, los hongos se ponen agrios rápidamente.