El caramelo líquido se usa en muchos postres clásicos diferentes, como la panacotta de caramelo o el caramelo de crema, se coloca en muffins y se decora con pasteles, se vierte en helado, se sirve con panqueques y pasteles de queso. La receta de este plato no es complicada, pero tiene varias sutilezas.
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Caramelo liquido
El caramelo líquido más simple está hecho de solo dos ingredientes: azúcar granulada y agua. En la etapa inicial, necesitará dos partes de azúcar por parte del líquido. Combínalos en una cacerola, pon a fuego lento y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Después de eso, aumenta el calor al máximo. Hervir el jarabe mientras continúa revolviendo hasta que se dore. Es más conveniente determinar la preparación del caramelo líquido mediante un termómetro culinario; debe mostrar 195 ° C.
No deje el caramelo desatendido, puede quemarse en unos segundos y ya no podrá deshacerse de un regusto quemado.
Después de que el caramelo cambie de color, comience a agregar agua. Ten cuidado, ya que puede quemarte con spray. Debe verter tanta agua como originalmente agregó. Mientras agrega agua, bata el caramelo con un batidor. Tan pronto como emulsiona, es decir, comienza a representar una sola sustancia, apaga el fuego, ya que el caramelo está listo.
Caramelo líquido cremoso
Para un caramelo cremoso más rico, necesitará:
- 1 vaso de azúcar;
- 6 cucharadas de agua;
- 4 cucharadas de mantequilla;
- ¼ de taza de crema de 20% de grasa.
Algunas recetas requieren caramelo salado. Para hacer esto, debe agregar aproximadamente una cucharadita de sal a la salsa en la etapa inicial de preparación.
Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola y cocínelos, revolviendo constantemente, hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Una condición importante: si hay cristales de azúcar en las paredes de la sartén, sacúdalos con caramelo con un cepillo de silicona húmedo para que no se quemen y estropeen el sabor de todo el plato. Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumente el calor al máximo. Cocine el caramelo, revolviendo hasta que comience a burbujear. Después de 3-4 minutos, cuando la mezcla se vuelve de color ámbar claro, el color de la leche condensada casera, marrón rojizo, agrega la mantequilla y vierte la crema. Batir el caramelo hasta que se combinen todos los ingredientes. Si el caramelo resulta demasiado líquido, no lo cocine por más tiempo. Será necesario hacer el segundo lote del mismo, dividiendo a la mitad las proporciones del líquido, y luego en la segunda etapa combinarlo con el primero.
Para dar sabor al caramelo, no puede agregar unas gotas de alcohol como ron, coñac, jerez.
El caramelo terminado debe verterse en un recipiente y cerrarse con una tapa o apretarse con una película adhesiva. Se puede almacenar hasta dos semanas en el refrigerador, sacando 5-10 minutos antes de su uso. Si después de enfriar el caramelo no se vuelve líquido, debe calentarse y luego agregar un poco de agua o crema. Si quieres hervir el caramelo con crema de grasa casera, no le pongas aceite.
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