Sin este producto de fermentación, no se pueden hacer kéfir, yogurt, queso, kvas y cerveza. Sin embargo, con la ayuda de masa madre, puede cocinar y masa para pan. Para hacer esto, debe hacer un entrante que no solo reemplace la levadura, sino que también haga que la masa sea porosa y aireada. El pan de centeno con esta masa madre se puede cocinar en casa. Solo necesitas un poco de paciencia.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2 tazas de harina de centeno
- 2 tazas de agua
Manual de instrucciones
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Vierte un vaso de harina de centeno en un recipiente hondo. Vierte en un vaso de agua tibia. Mezcle a la consistencia de la masa para buñuelos, es decir, no sea muy espesa, pero tampoco muy líquida.
2
Cubra el tazón de masa madre con una toalla delgada. Poner en un lugar cálido (temperatura + 25-26 C) por un día. La toalla no debe cubrir bien el tazón: debe haber un espacio para que el motor de arranque pueda "respirar". Además, revuelva la levadura varias veces al día con una cuchara.
3
El segundo día, debe alimentar el iniciador: agregue 100 ml de agua y 100 g de harina. El fermento debe permanecer con la misma consistencia. Repita lo mismo al tercer día. Una masa madre adecuadamente mezclada debería estar burbujeando activamente en este momento.
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Al cuarto día, la levadura se puede usar para amasar la masa. O ponga un tazón de masa madre en el refrigerador. Si no usa la levadura durante mucho tiempo, debe "alimentarla" con agua y harina una vez por semana.
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Para hornear pan (aproximadamente 700 g) de esta masa madre, debe seguir estos pasos:
Poner en un tazón grande 5 cucharadas. cucharas de masa madre. Agregue allí 1 taza de agua tibia, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Agregue 0.5 tazas de harina de trigo, así como 2.5 tazas de harina de centeno tamizada. La masa debe ser espesa. Mezclar con una cuchara. La masa no debe pegarse a las manos. Cubra la masa con una toalla y déjela en un lugar cálido para que "madure". Es más conveniente amasar la masa por la noche, de modo que durante la noche se levante y por la mañana ya esté lista para hornear.
Para hornear la masa resultante, engrase la fuente para hornear con aceite vegetal, espolvoree con pan rallado. Mezclar la masa terminada con una cuchara y poner en un molde. Deje la masa en un lugar cálido nuevamente: debe aumentar en 1 hora. Poner en el horno y hornear durante una hora a una temperatura de 200 ° C. Después de retirar el molde del horno, engrase toda la superficie superior del pan con un cepillo humedecido en agua tibia.
Ponga el pan sobre una toalla de gofres, déjelo enfriar casi. Envuelva el pan en esta toalla y ponga este paquete en una bolsa de plástico. Después de 2 horas, el pan se ablandará.
Presta atencion
Cuando tomamos para hornear una cierta cantidad de masa madre del volumen total, la masa madre restante debe alimentarse inmediatamente con agua y harina. Póngala durante 2 horas en un lugar cálido para que comience a burbujear. Y solo después de eso, vuelva a guardarlo en el refrigerador.
Consejos útiles
Puedes guardar el entrante en una olla de cerámica para hornear. Solo es necesario eliminar periódicamente de la masa madre la corteza seca formada.