No es difícil hacer queso casero, y aunque se gasta mucha leche, el resultado siempre agrada a los amantes. Sin embargo, para cocinar queso duro en casa, tendrá que obtener una prensa, de lo contrario no podrá eliminar el exceso de líquido.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- prensa
- molde de queso;
- olla de barro grande;
- colador
- cuchillo largo
- 8 ladrillos;
- 2 piezas grandes de gasa;
- 2 tazas de leche fresca (para masa madre);
- 4, 5 litros de leche de vaca;
- 4 cucharadas mantequilla
- 3/4 cucharadita bicarbonato de sodio
- 2/3 taza de crema agria;
- 1/4 cucharadita sal
Manual de instrucciones
1
Haga un primer plato: deje 2 tazas de leche a temperatura ambiente por un día.
2
Agregue el iniciador a 4.5 litros de leche tibia, cubra el recipiente con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante 12 horas.
3
Coloque un recipiente con leche cuajada en un recipiente grande lleno de agua tibia. Póngalos a fuego pequeño, use un termómetro para controlar el calentamiento del agua: debe calentar el agua a 38 ° C en 30-40 minutos y mantener esta temperatura hasta que la masa alcance una densidad suficiente.
4 4
Determine el momento en que la masa se puede cortar con un cuchillo, y corte el requesón con un cuchillo largo en cubos de 3 por 3 cm, directamente en la sartén, luego mézclelos con una cuchara larga, con cuidado de no aplastarlos y evitar que los cubos se peguen. Verifique la densidad de las piezas: apriete suavemente con los dedos y suelte rápidamente. Si una pieza se rompe fácilmente en pedazos, no se adhiere a sus manos, entonces puede terminar de calentar (generalmente el calentamiento dura de 40 a 60 minutos).
5 5
Drene el suero a través de un colador, forre con una gasa un molde para queso (cualquier recipiente con agujeros en el fondo), coloque la masa de cuajada allí. Ate los extremos de la gasa en la parte superior, coloque el molde debajo de la prensa. Coloque 4 ladrillos en el tablero superior de la prensa, luego agregue un ladrillo cada diez minutos, permitiendo que el suero fluya libremente. En conclusión, deje la masa bajo una carga de 8 ladrillos por hora.
6 6
Retire la masa del molde, agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio, pique con un cuchillo en migajas pequeñas para mezclar bien con mantequilla y bicarbonato de sodio. Poner en una olla de barro, presionando firmemente la masa hasta el fondo, dejar en un lugar cálido durante 2, 5 horas.
7 7
Agregue crema agria y sal a la masa, mezcle. Transfiera a un molde de calentamiento (un tazón más pequeño con queso en uno más grande lleno de agua tibia). Encienda a fuego lento, revuelva hasta que la crema agria se combine por completo con la masa. Luego vierta la mezcla en una olla engrasada y colóquela en frío. Remoja el queso durante 2-3 meses.
Artículo relacionado
Suaves bolas de queso con jamón al horno
- Tecnología para hacer queso en casa.
- hacer queso en casa