Las salsas complementan muchos platos, pero algunas sin salsas son simplemente inconcebibles. Las especialidades tradicionales francesas, como el conejo al vino blanco, la sal y el pescado con salsa Roquefort, la famosa carne de Borgoña, habrían perdido significativamente su sabor si no hubieran acompañado su salsa. Ni siquiera se puede hablar de pasta italiana.
Elige tu receta
Necesitarás
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- ingredientes para salsa (opcional)
- sal
- granos de pimienta
- pan
- tabla de cortar
- el cuchillo
- skimmer
- licuadora
- cucharas
Manual de instrucciones
1
Prepara los ingredientes para la salsa base de carne. Pique un kilogramo de pierna de res con un hueso del cerebro en varias partes, pele 1 zanahoria mediana, 2 cebollas. Cortar y hornear en el horno las raíces del apio, la pastinaca y el perejil, tomando aproximadamente 30-50 g cada uno. Vierta la carne y las verduras con agua fría y deje hervir. 5 minutos antes de hervir, retire la espuma y repita la operación varias veces. Aproximadamente media hora después del comienzo de la cocción, ponga un poco de sal en el caldo de la salsa de base de carne, para que al gusto parezca sin sal a su gusto. Después de otra hora, cuele y luego hierva la fracción líquida (humo) durante 40-50 minutos, sin cubrir la sartén con una tapa. Esta salsa básica se puede usar para cualquier plato de carne roja; por ejemplo, es bueno hacer salsa para albóndigas o salsa de vitello tonato italiano.
2
Entregue los alimentos hervidos para la salsa de base de pescado. Tome 3 cabezas de cualquier pez de la familia del salmón, recortes y porciones espinales de pescado blanco, 2 cebollas y aproximadamente 50 g de raíz de perejil. Vierta agua para que solo cubra la comida. Lleve a ebullición, retire la espuma, la sal, agregue 2-3 hojas de laurel y unos guisantes de pimienta negra. Cocine durante aproximadamente una hora, luego cuele el caldo para la salsa de base de pescado. Vuelva a poner la parte líquida en el fuego: aproximadamente la mitad del volumen debería hervir. Esta salsa base se puede usar para hacer cebolla o salsa de vino blanco para platos de pescado, y también será buena en mariscos servidos con vegetales como camarones o mejillones.
3
Pele los tomates maduros, porque solo los tomates maduros pueden ser una buena salsa de tomate básica. Prepare 10 g de hojas frescas de perejil, 3 g de sal marina, 1 g de pimienta recién molida, 0.5 g de ácido cítrico y 5-7 g de azúcar por cada kilogramo de tomates. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y luego hierva durante aproximadamente media hora, a menudo eliminando la espuma y revolviendo. No cubra la salsa de tomate base con una tapa, ya que debe espesar. Cuando la salsa esté lista, retírela del fuego y pase un paño caliente por un tamiz. En la salsa de tomate base, puede cocinar casi todos los platos en los que sea necesaria la presencia de tomates. Por ejemplo, salsa de champiñones, pescado en tomate, estofado de carne en húngaro. Puede agregarle varias especias y hierbas: canela y clavo de olor para la salsa de estilo oriental, chiles rojos y pimientos frescos para salsa, cilantro, nueces molidas y lúpulo suneli para adjika.
Presta atencion
Si la salsa es más espesa de lo deseado, no la diluya con agua. Esto hará que la salsa sea acuosa y no tan rica en sabor. Agregue algún ingrediente líquido básico, vino, caldo o crema, dependiendo de con qué esté hecho.
Consejos útiles
Al elegir una salsa para un plato, tenga en cuenta la compatibilidad de los ingredientes. Las salsas livianas y ligeramente agrias preparadas con caldo de pescado, así como caldo de mariscos o salsas de vino blanco son adecuadas para platos de pescado. Para carne: más densa, saturada.
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