La fondue de queso es un plato clásico suizo, que consiste en una mezcla de quesos, condimentos y, como regla, alcohol. Se prepara de acuerdo con diferentes recetas, pero siempre resulta igualmente tierno y aromático. Los trozos de baguette picado, verduras, algunas frutas, jamón o salchichas ahumadas se pueden sumergir en queso derretido.
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Secretos de la fondue perfecta
Los suizos dicen que una buena fondue no se puede hacer con un solo tipo de queso. Para un plato ideal, necesita al menos dos. Puede experimentar mezclando diferentes quesos en diferentes proporciones y obteniendo todos los nuevos matices de sabor. De los quesos adecuados para hacer fondue, los más famosos son:
- queso suizo clásico;
- fuente
- emmental
- cheddar;
- gruyere
- Monterey Jack.
A los quesos, sin falta agregar líquido. Muy a menudo es un vino que proporciona la acidez adecuada necesaria para que el queso no se vuelva "gomoso". Los vinos blancos secos como Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc son muy adecuados. A algunas personas les gusta agregar sidra de manzana natural a la fondue, que también tiene cierta acidez. Como otro saborizante poco antes de prepararse para la fondue. Agregue un poco de alcohol fuerte: brandy, coñac, calvados, licor de cereza. Se vierte un poco de leche en la fondue no alcohólica y se proporciona acidez con jugo de limón.
Otro ingrediente esencial en una buena fondue es un espesante. Suele ser almidón de maíz, que, en principio, se puede reemplazar con harina de trigo.
El queso, antes de derretirlo, se frota para que se derrita de manera uniforme. La fondue misma se derrite inicialmente en la estufa, y un quemador especial solo mantiene la temperatura del plato terminado. Para obtener una fondue perfectamente suave, es mejor agregar el queso a la sartén gradualmente, en lugar de ponerlo todo de una vez. La fondue terminada se vierte en una olla especial que, según la tradición, se frota previamente con dientes de ajo.
Tradicionalmente, la fondue suiza se sirve con baguette francesa cortada en cubos, pero también puede probar un sabor más original, sumergiendo trozos de papa hervidos o fritos en queso, cubos de carne hervida o ahumada, trozos de manzanas o uvas.