A menudo sucede que en las recetas está indicado usar un polvo de hornear, y ¿qué hacer si no estaba a la mano? ¿Se puede reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio, si es así, en qué proporción? ¿Cómo mezclar y almacenar el polvo de hornear casero para la masa? Hablaremos de todo esto con más detalle.
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El propósito del polvo de hornear
El polvo de hornear se usa para la masa para proporcionarle una estructura porosa y aireada. Por lo general, el polvo de hornear es adecuado para masas densas y pesadas, como las galletas de mantequilla. Contrariamente a la creencia popular, el polvo de hornear no se pone en la masa de galletas. En una masa de galleta real mezclada en todos los aspectos, la porosidad da aire.
Un polvo de hornear hecho de acuerdo con las proporciones, a diferencia del bicarbonato de sodio, no será amargo en la prueba y reaccionará completamente sin dejar residuos. Mientras que los refrescos pueden ponerse grumosos y rechinar los dientes.
Utensilios de cocina
Para mezclar, necesitará platos absolutamente secos, ya que los ingredientes del polvo de hornear pueden reaccionar instantáneamente cuando entra humedad. La presencia de una sustancia inerte como la harina o el almidón separa físicamente las partículas ácidas y alcalinas entre sí para que no reaccionen con anticipación.
Haga una cucharadita seca y un frasco completamente seco con una tapa bien ajustada. Es mejor tomar un frasco con tapa de molienda. En este caso, se garantiza que la humedad del aire no ingrese a la mezcla.
Proporciones de polvo de hornear
De hecho, hacer un polvo de hornear para masa en casa es muy simple. Para hacer esto, mezcle productos disponibles, como harina o almidón, ácido cítrico y refrescos.
Consejo Para absorber más humedad, coloque un pedazo de azúcar refinada en un recipiente con polvo de hornear. Cambie el azúcar a uno nuevo periódicamente.
Con una cuchara limpia y seca, mida 12 cucharaditas de harina o almidón, agregue 5 cucharaditas de refresco y 3 cucharaditas de ácido cítrico (pequeño). Cerrando bien la tapa, agite el frasco para mezclar bien el contenido.
Consejo Para mezclar, use un frasco más grande y vierta en un frasco más pequeño con una tapa bien frotada para el almacenamiento.
Dónde y cuánto almacenar
El polvo de hornear resultante no tiene una fecha de vencimiento, mientras que la cantidad recibida puede ser suficiente para un año calendario. Retire el polvo de hornear para almacenarlo en un lugar oscuro donde no haya exceso de humedad en el condensado y el aire esté seco.
El polvo de hornear obtenido en casa se agrega de acuerdo con la receta, e inmediatamente se pone en la harina.