El merengue es un pastel hecho de claras de huevo al horno, previamente batidas con azúcar. Los merengues se pueden servir como postre independiente o para decorar pasteles y pasteles.
Elige tu receta
Necesitarás
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- - 4 claras de huevo;
- - 1 vaso de azúcar;
- - 1 cucharada l almidón
Manual de instrucciones
1
Separe las claras cuidadosamente de las yemas. Para la preparación de merengues, es importante que la yema de huevo o la grasa no entren en la masa proteica. Si es posible y el tiempo lo permite, deje las proteínas por un día en el refrigerador. Las proteínas bien refrigeradas se azotan más fácilmente.
2
Vierte las claras de huevo en una sartén o tazón seco, limpio y bastante ancho. Baje los batidores y bata las claras con una batidora hasta que se forme espuma. Si es posible, no toque las esquinas de las paredes de los platos. Para un mejor batido, puede agregar un poco de sal o algunos cristales de ácido cítrico a las proteínas. Los blancos batidos deben mantener su forma.
3
Vierta el azúcar en proteínas en una pequeña corriente en pequeñas porciones sin dejar de latir a alta velocidad. En lugar de azúcar, puedes usar azúcar en polvo. Se disuelve más rápido en proteínas. Luego agregue almidón a la masa de proteína y azúcar. Con el almidón, los merengues se almacenan mejor y permanecen crujientes por más tiempo, no se ablandan. Revuelva las ardillas hasta que estén en el batidor con un sombrero.
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Espolvorea una fina capa de harina sobre la bandeja para hornear o cúbrela con papel de hornear engrasado. Usando una jeringa de repostería o una bolsa con punta, exprima la crema de proteína en pequeñas porciones. También puede usar cucharaditas para este propósito. La masa para merengues no debe almacenarse, pierde rápidamente su calidad.
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Deje que la bandeja de hornear con merengues se seque en el horno a una temperatura de 80-100 grados C durante aproximadamente 2-2.5 horas. Mira la temperatura. Si se eleva por encima de los 100 grados C, el merengue se volverá amarillo en la parte superior, formará una costra y no tendrá tiempo para hornearse por dentro. La primera hora no abra la puerta del horno, de lo contrario el merengue se asentará y se mantendrá unido. Cuando los merengues estén completamente listos, apague el fuego, abra la puerta del horno y mantenga el merengue hasta que se enfríe por completo. Coloque las galletas terminadas en un recipiente hermético y guárdelas en un lugar seco.
Consejos útiles
En la masa para merengues, puede agregar nueces molidas, vainillina, jengibre.