Una vez "Olivier" se decidió cocinar a partir de un pájaro. Pollo, pavo fue a la ensalada, y en las mesas de la nobleza: codorniz, gallina de Guinea e incluso faisán. A veces se agregaban manzanas a esta ensalada; en este caso, en lugar de encurtidos, se permitía poner en escabeche. Pero nos acostumbramos a la ensalada Olivier, preparada según los cánones del siglo XX, con carne de res (en casos extremos, salchichas).
Elige tu receta
Necesitarás
-
- papas
- zanahorias
- carne de res
- guisantes verdes
- encurtidos
- los huevos
- proa
- aceite vegetal
- jugo de limon
- mostaza
- sal
- pimienta
- 3 cuencos
- pan
- colador
- licuadora
Manual de instrucciones
1
Lave las papas, deje hervir sin quitar la cáscara; según la tradición, esto es lo que debe hacerse para la ensalada Olivier. Deje enfriar las papas, pélelas, córtelas en cubos pequeños con lados de aproximadamente 3-4 mm. Por 1 porción "Olivier" se acostumbra tomar 1 tubérculo de papa mediano.
2
Hervir las zanahorias. Tampoco es necesario limpiarlo antes de cocinarlo. Al elegir zanahorias, dé preferencia a las zanahorias medianas de color intenso. Parece que en un plato así no hay mucha diferencia. De hecho, en la preparación de un buen "Olivier" no hay bagatelas. Corta las zanahorias según las papas en rodajas. Y debe tomarse un 30% menos.
3
Seca los encurtidos. Idealmente, abra un frasco propio, cosechado de la caída. Pero si no practica la cosecha, compre pesas ponderadas de mercado. Los pepinos vendidos en bancos industriales son más estables, pero no de la más alta calidad. En el mercado, los encurtidos puedes probar y elegir los que más te gusten. Cortar pepinos para ensalada "Olivier" también debe ser bastante pequeño. La masa de pepinos es de 350 g por cada kilogramo de mezcla de papa y zanahoria.
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Toma carne de res previamente hervida. Se recomienda elegir carne entera, preferiblemente lomo. Sin embargo, otra cosa servirá. Lo principal es que no debe ser grasa (la grasa en este caso está contraindicada) y fibrosa. Cuando hierva carne de res, ponga un par de cebollas, hojas de laurel y granos de pimienta en el agua, ya que le darán un sabor adicional a la carne. La cantidad de carne para ensalada es casi la misma que la de los pepinos.
5 5
Abra una lata de guisantes verdes. Bueno, si el país de producción es Hungría. Tradicionalmente, son los guisantes verdes húngaros los que tienen la más alta calidad. Con cuidado, escurra los guisantes de la salmuera y sostenga un colador por un momento; el líquido no debe entrar en la ensalada Olivier bajo ninguna circunstancia. Por lo general, una lata de hierro contiene aproximadamente 325 g de producto. Dependiendo de la cantidad de ensalada que se prepare, tome una o dos latas.
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Hervir los huevos. Por cada kilogramo de Olivier necesitas tomar 2-3 huevos. Asegúrese de cocinar, y la yema y la proteína deben ser sólidas. Corta los huevos con un cuchillo afilado completamente seco, después de cada uno - limpia el cuchillo con una servilleta. De lo contrario, los huevos se desmoronarán.
7 7
Adereza la ensalada Olivier con mayonesa. Por supuesto, puede tomar la salsa terminada, pero es mejor hacerlo usted mismo. Para hacer esto, batir en una licuadora 1.5 tazas de aceite vegetal con 2 huevos, 2 yemas de huevo, una cucharada de jugo de limón, media cucharadita de mostaza no muy picante, sal y pimienta molida. No hace falta decir que Olivier también necesita ser salado.
Presta atencion
Elegir encurtidos para la ensalada Olivier no cede a la tentación de comprar encurtidos: el sabor será completamente diferente.
Consejos útiles
En lugar de carne hervida, alguien pone salchichas en Olivier, una cuestión de gustos. También puedes poner la carne de pollo o pavo.
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