El arenque es uno de los tipos de pescado más accesibles y populares. Es salado, ahumado, seco. El arenque fresco se fríe y hornea. Sin embargo, el arenque en escabeche es el más popular. Los expertos culinarios explican el amor de muchos precisamente al pescado procesado de esta manera por el hecho de que, debido al ácido, el adobo hace que el sabor del arenque graso sea perfectamente equilibrado.
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Arenque marinado sueco
Desde la antigüedad, los suecos han podido encurtir el arenque. Una de las recetas más populares se llama glasmastarsill o, en ruso, arenque de vidrio soplado. Para ella necesitarás:
- 500 gramos de arenque fileteado fresco;
- ¼ taza de sal gruesa;
- 5 vasos de agua;
- 2 vasos de vinagre de vino blanco;
- ¼ taza de azúcar;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 2 cucharaditas de guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharaditas de guisantes de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- 3 dientes de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 1 limón
- 1 cabeza de cebolla roja.
Hervir 4 tazas de agua y disolver la sal en ella. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y sumerja el filete de arenque en ella. Almacene en el refrigerador por 12 a 24 horas.
Cocina la marinada. Hierva el vinagre y la taza de agua restante, agregue las semillas de mostaza, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y el ajo pelado. Hervir la marinada durante unos 5 minutos, luego refrigerar.
Cortar el limón en rodajas finas, aros de cebolla. Ponga el arenque, el limón y las cebollas en los frascos, vierta la marinada y cubra los frascos con tapas. Coloque el arenque en el refrigerador y guárdelo durante al menos 24 horas. El arenque así encurtido de esta manera puede almacenarse hasta por 1 mes.
Arenque en escabeche alemán
En la cocina alemana, el arenque también ocupa un lugar de honor. Fue en Alemania donde se les ocurrió el arenque en una marinada de vino, también es un arenque borracho o arenque mathieu, aquí preparan arenque Bismarck marinado en una mezcla de vinagre y aceite vegetal. Hay una receta extremadamente original en la cocina alemana, donde la crema agria y las manzanas agrias se incluyen en la marinada de pescado. Para tal arenque, tome:
- 12 filetes de arenque salados;
- 4 tazas de crema agria 20% de grasa;
- 1 vaso de vinagre;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 6 cabezas de cebolla;
- 3 manzanas agrias;
- 20 guisantes de guisantes de pimienta negra;
- 7 hojas de laurel;
- 1 limón
Corte el limón y la cebolla pelada en rodajas finas. Corte las manzanas por la mitad, retire el núcleo y pique finamente las mitades restantes. Enjuague el arenque con agua corriente, séquelo ligeramente. Mezclar la crema agria con vinagre y aceite. Agregue limón, cebolla, manzana y arenque. Encurtido por 24 horas.