El rábano picante es un condimento ruso antiguo, que se prepara a partir de la planta del mismo nombre, que tiene un sabor picante a quemado y un aroma vigoroso y con aroma a lágrimas. Contiene mucho ácido ascórbico, aceites esenciales y sales minerales, por lo que el rábano picante también se considera útil para el sistema inmunitario. Tradicionalmente, se sirve con platos de carne y pescado, ensaladas y aperitivos fríos. Durante la larga vida de tal condimento, han aparecido muchas recetas para su preparación.
Elige tu receta
Necesitarás
- - rábano picante;
- - tomates
- - vinagre o ácido cítrico;
- - remolachas;
- - manzanas
- - sal y azúcar.
Manual de instrucciones
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Receta clásica de rábano picante
Enjuague las raíces de rábano picante fresco en una cantidad de 1 kg, preferiblemente bajo agua corriente, y remoje durante aproximadamente un día. Cambie el agua, las raíces se envejecen mejor en agua muy fría. Limpia a fondo las raíces e inmediatamente comienza a desplazarlas en una picadora de carne. Para evitar las lágrimas que el rábano picante causa inevitablemente, coloque una bolsa de plástico sobre la picadora de carne y envuélvala con una cuerda o hilo. El rábano picante libera fitoncidios, que irritan la membrana mucosa de la nariz y los ojos: pellizca la nariz, se pueden abrir los estornudos sin parar, aparece dolor en los ojos, llorosos. Recuerde que sin las precauciones en forma de paquete, es poco probable que termine la preparación del condimento. Sin embargo, los médicos afirman que los problemas causados por el rábano picante son muy útiles, porque las plantas volátiles no dejan la posibilidad de que existan microbios dañinos. Y si al momento de preparar el rábano picante sufre de secreción nasal o un resfriado leve, después de terminar la pieza de trabajo, no habrá rastros de los síntomas de la enfermedad.
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Después de que hayas dominado lo más difícil, hierve un vaso de agua. Retira del fuego y disuelve la sal y 0, 5 cucharaditas de azúcar. Añadir 125 ml de vinagre al 6% o 20 g de ácido cítrico. Vierta esta solución en la pulpa resultante de rábano picante molido y mezcle rápidamente, luego cierre inmediatamente los platos con una tapa, todo por la misma razón, la planta está inusualmente caliente. Esterilizar frascos precocinados. Hasta que se hayan enfriado, extienda rápidamente el rábano picante y apriete las tapas. El rábano picante enlatado está listo.
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Si es necesario, cambie la receta para adaptarla a su gusto personal. Por ejemplo, las sales y azúcares se pueden poner más o menos. Y si prefiere un condimento muy picante y ardiente, junto con el rábano picante puede desplazar algunos dientes de ajo. Si el condimento que ha preparado no está destinado al almacenamiento en invierno, sino que implica un consumo rápido, se puede agregar crema grasosa o aceite vegetal para suavizar el sabor.
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Cuando sea difícil torcer un kilogramo de raíces de rábano picante a la vez, no sufra. Es mejor preparar una pequeña cantidad de condimento, y poner las raíces restantes en una bolsa de plástico y poner en el congelador. Tan pronto como necesite rábano picante fresco, retire la bolsa del refrigerador y, sin descongelar las raíces, prepare el condimento según una receta que ya conoce. Sorprendentemente, el rábano picante volátil no se manifiesta en absoluto en el rábano picante congelado, lo que no significa que no estén allí: el condimento terminado es aún más vigoroso y agudo.
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Rábano picante ardiente con tomates
Otra receta clásica para este condimento implica el uso de tomates, gracias a los cuales el rábano picante adquiere un tono coral tradicional. Para preparar un kilogramo de tomates frescos, vierta agua hirviendo sobre él y pélelo, pele 300 g de raíces de rábano picante y una cabeza de ajo de tamaño mediano. Desplaza todos los ingredientes a través de una picadora de carne para que la consistencia sea más uniforme. No olvide poner una bolsa de plástico sobre el aparato. Después de eso, agregue 4-5 cucharadas a la mezcla. cucharadas de vinagre, sal y azúcar al gusto. Dado que esta receta implica el uso de tomates, no se necesita agua; el rábano picante ya tendrá la consistencia líquida necesaria. Arregle el condimento en pequeños frascos de vidrio, ponga un poco en el refrigerador o despensa, y sirva el resto en la mesa. Por cierto, se cree que tal rábano picante es especialmente bueno fresco, ya que al principio retiene todas las vitaminas, por lo que es mejor hacerlo en pequeñas porciones, si es posible.
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Rábano picante de remolacha
Pase las raíces de rábano picante a través de una picadora de carne, al final debe obtener unos 500 g. Pele 1 remolacha pequeña de remolacha y ralle en un rallador fino. Si prefiere quemar rábano picante, no se necesitan más remolachas, pero para obtener un condimento más suave, puede agregar más tubérculos rojos. Mezcle los ingredientes, agregue una pizca de sal y azúcar, 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 6%. Vierta unos 150 ml de agua hervida, agregándola gradualmente y al mismo tiempo revolviendo el rábano picante para que no resulte demasiado líquido. Arregle el condimento preparado en frascos y ciérrelos bien con una tapa. Después de un par de horas de almacenamiento a temperatura ambiente, sirva el rábano picante en la mesa.
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Rábano picante de manzana
Rábano picante delicioso y tierno también se obtiene con la adición de manzanas crudas u horneadas. Pelarlos con rábano picante y pasar a través de una picadora de carne, a razón de 100 g de raíz de rábano picante por 1 kg de manzanas. Es aconsejable hacer esto rápidamente para que las frutas no se oscurezcan. A continuación, agregue 1 cucharadita de esencia de vinagre, sal y azúcar al gusto, pase por un triturado un par de dientes de ajo. Arregle la mezcla en frascos, caliéntelos en un baño de agua durante 5 minutos, corche, deje enfriar a temperatura ambiente y luego guárdelos en el refrigerador.
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El rábano picante de manzana se puede preparar de una manera ligeramente diferente. Para hacer esto, pele 4 manzanas, córtelas en rodajas y hornee hasta que esté medio cocido. Mientras tanto, corte 100 g de raíz de rábano picante, combínelo con manzanas y mezcle hasta que quede suave con una licuadora. Sal, agregue azúcar al gusto y un par de cucharadas de vinagre de manzana. Transfiera el condimento al frasco, cerrándolo bien.
Presta atencion
Si está preparando una pequeña cantidad de rábano picante que no almacenará durante mucho tiempo, no se le puede agregar vinagre o ácido cítrico; estos ingredientes son necesarios solo como conservante.
Consejos útiles
Sirva el rábano picante listo para la mesa en tazones pequeños. Puede agregarle una pequeña cantidad de vegetación por belleza. El condimento es perfecto para platos de carne, pescado y verduras, especialmente aspic, cerdo hervido o pescado en gelatina.