La agricultura personal es la principal fuente de ingresos para la mayoría de los aldeanos. Aquí necesitas cultivar papas y heno y criar ganado. Pero no es suficiente para producir cultivos o ganado. También es necesario procesar y guardar correctamente. Si pocas personas tienen dificultades con la cosecha de papas, entonces con el cadáver, los cadáveres no son tan simples. Entonces, ¿cómo tallar el cadáver?
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Manual de instrucciones
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Todo el proceso de corte de la canal consta de 4 etapas sucesivas: creación de cortes, deshuesado de carne, despojo de tejidos conectivos y venación. Los cadáveres deben cortarse en una habitación donde la temperatura no sea superior a 10 ° C.
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Primero debes liberar la carcasa de la piel. Esto se aplica a los cadáveres de ovejas, carneros, vacas. Los cerdos dejan la piel. Las espinillas hasta las rodillas y la cabeza se cortan, y luego se corta la piel sin tocar la carne en el interior de todas las piernas hasta el vientre. Se realiza una incisión conectiva a lo largo del abdomen y se despelleja.
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Luego, la carcasa se suspende por las patas traseras. Esto se puede hacer insertando la tabla en las ranuras hechas entre los huesos de la tibia en las caderas. Se realiza una incisión abdominal longitudinal, que separa en paralelo los órganos internos desde la pared abdominal hasta el tórax. El recto se corta y se ata, y la tráquea se saca con un rugido. En una cuenca separada, el hígado se separa, cortando el bazo, luego el corazón, los riñones, los pulmones y la grasa corporal. Todas estas partes luego irán al hígado. El colon y el intestino delgado se lavan a fondo, se vuelven del revés y se lavan nuevamente.
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La carcasa se divide por la mitad, guiada por la vértebra sacra, las piernas, las costillas y el cuello están separados. Desde el cuarto delantero, se obtienen la parte cervical, la parte escapular, el esternón y las costillas. Del cuarto trasero, se obtienen las partes de la cadera y lumbar. En la parte baja de la espalda, se hacen incisiones a lo largo de cada vértebra y se retira la carne. Desde la parte de la cadera, la pulpa se corta a lo largo del fémur, eliminando la tibia y el fémur.
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Cuando termine el corte, proceda a deshuesar la carne. Para hacer esto, la carne se retira cuidadosamente de los huesos, evitando cortes en un trozo de carne de más de 1 cm de profundidad.
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Después del deshuesado, siguen las vetas y el despojado. En esta etapa, se eliminan las películas superficiales, el cartílago, los tendones y el exceso de grasa. Por supuesto, no tiene sentido limpiar completamente la carne. Se deja tejido conectivo entre los músculos, así como una película de superficie delgada. En conclusión, la carne se corta en porciones.