El caldo fragante y nutritivo es la base de cualquier sopa. El caldo también se agrega al guisar verduras, champiñones y carne. Se obtiene un hermoso caldo transparente filtrándolo y clarificándolo. El proceso es bastante simple, pero si desea lograr una mayor transparencia, tendrá que recurrir a un proceso más complejo que simplemente filtrar el caldo a través de un tamiz. Considere varias formas.
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Manual de instrucciones
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La forma más fácil es filtrar el caldo terminado a través de un tamiz fino. En el fondo del tamiz puedes poner una servilleta.
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El hielo y las claras de huevo ayudarán a que el caldo sea transparente. Triturar el hielo en migajas y batir con 2 ardillas. Agregue verduras y laurel. Vierta el caldo en la mezcla y hierva la mezcla durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Luego, deje que el caldo se enfríe durante 20-30 minutos y cuele a través de un tamiz con una servilleta.
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Puedes limpiar el caldo con carne. Para hacer esto, tome 200-300 g de carne magra, páselo por una picadora de carne. En una cacerola con carne picada, agregue la proteína ligeramente batida 1 huevo y 1 vaso de caldo. Mezcle todo bien y refrigere por 20-30 minutos. Vierta la mezcla de carne fría en un caldo caliente y hierva. Luego reduzca el fuego al mínimo y hierva otros 30 minutos. Apague el fuego, enfríe durante 15 minutos y cuele el caldo ligeramente frío también a través de un tamiz con una servilleta.
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Para lograr una mayor transparencia, el caldo se filtra por segunda vez con papel de transferencia blanco.
Presta atencion
El caldo no se cocina en utensilios de cobre.
Una servilleta para filtrar el caldo se lava sin jabón, se hierve en una solución de bicarbonato de sodio.
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