El ajo verde (ajo silvestre) es muy útil: contiene vitaminas y antibióticos vegetales, mejora la digestión y elimina el colesterol del cuerpo, estimula la actividad cardíaca y disminuye la presión arterial, ayuda a limpiar la sangre. Hay muchas maneras de preparar el ajo silvestre: se agrega a las ensaladas, sopas y salsas, platos de carne y pescado, al relleno para hornear, sal, marinar, preparar guarniciones, guisado con verduras, etc.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para ensalada de ajo silvestre:
- Ajo silvestre fresco - 100 g;
- huevos - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- Queso holandés - 150 g;
- pescado fresco (sin hueso) - 350 g;
- cebollas verdes - 50 g;
- perejil - 3 ramas;
- mayonesa - 150 g;
- limón - 1 pc
- Para carne con ajo silvestre:
- pulpa de res - 1 kg;
- cebollas - 0.5 kg;
- zanahorias - 200 g;
- ajo silvestre (aún no lleno) - 150 g;
- aceite vegetal - 100 g;
- agua - 200 g;
- sal - 1 cucharadita
- Para ajo silvestre en escabeche:
- agua - 1 litro;
- vinagre de mesa - 200 g;
- guisantes de pimienta negra - 30 g;
- ajo silvestre - 2 kg;
- azúcar - 2 cucharadas;
- sal - 1.5 cucharadas
Manual de instrucciones
1
Prepare los productos para la ensalada: lave la cebolla verde, el puerro salvaje y el perejil con agua corriente y ponga una toalla para vaso de agua. Vierta 500 ml de agua en una cacerola pequeña y hierva. Sumerja los huevos en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Luego drene el agua hirviendo y llene los huevos terminados con agua fría.
Tome dos zanahorias medianas, lávelas y pélelas. Rallar las zanahorias en un rallador fino, mezclar con mayonesa y poner una capa delgada en un plato. Rallar el queso en un rallador grueso, ponerlo en una segunda capa y cubrir con mayonesa. Pelar los huevos enfriados y rallarlos en un rallador fino, poner la tercera capa y cubrir con mayonesa. Pica finamente el puerro salvaje y la cebolla verde. Pon las cebollas en la cuarta capa, mezcla el ajo silvestre con la mayonesa y coloca la quinta capa.
Desmontar el pescado: separe la cresta y los huesos. Córtalo en trozos pequeños y colócalo sobre el ajo silvestre. Exprime el jugo de un limón y vierte la ensalada encima. Arranca las hojas de las ramas de perejil y decora tu ensalada con ellas. También puedes usar aceitunas como decoración. Deja la ensalada a un lado y déjala en remojo durante una hora.
2
Antes de comenzar a cocinar carne con ajo silvestre, prepare los productos: lave bien la carne y el ajo silvestre en agua corriente, pele y lave las cebollas y las zanahorias. Pon el ajo silvestre sobre una toalla para que se seque. En una cacerola pequeña, recolecta 200 gramos de agua y lleva a ebullición. Vierta aceite vegetal en una olla (o en un caldero) y encienda lentamente.
Mientras el aceite se calienta, corta la carne en trozos pequeños. Divide la pulpa picada en dos partes y sumerge una de ellas en el aceite caliente. Freír la carne durante 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las piezas fritas de la olla y colóquelas en un recipiente de esmalte. Repita el proceso para la carne restante. Luego corta las cebollas en medio aros, corta las zanahorias en tiras. Después de que la carne ya se haya retirado de la olla, en el mismo aceite, fríe la cebolla hasta que esté dorada. Agregue las zanahorias a la cebolla y fría por otros 3 minutos, luego agregue la carne a las verduras, vierta el agua hervida preparada de antemano y mezcle bien. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego la sal, mezcle nuevamente y deje por otros 20 minutos.
Mientras cocinas vegetales con carne, prepara ajo silvestre: córtalo con pajitas, de 1.5-2 centímetros de largo. Después del tiempo establecido, agregue el ajo silvestre a la olla, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté completamente cocido. Cierre bien la tapa y déjelo a un lado durante 10-15 minutos para que el plato esté un poco infundido.
3
Para encurtir el ajo silvestre, lávelo bien con agua corriente, corte las raíces y seque. Tome una sartén de 5 litros, coloque los tallos secos en ella y llénela con agua fría. Ponga a un lado durante 2 horas para que el exceso de amargor salga del ajo silvestre. Luego corte los tallos de ajo silvestre en rodajas, de unos 4-5 centímetros, luego cocine la marinada.
Tome una sartén de cinco litros, vierta un litro de agua y hierva el líquido. En agua hirviendo, agregue azúcar, sal y pimientos picantes, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Agregue vinagre y cocine a fuego lento otro minuto. Sumerja los trozos de adobo hirviendo de ajo silvestre, cubra y cocine durante 7-10 minutos. Luego apague el fuego, deje que la marinada se enfríe y retire la sartén con ajo silvestre en un lugar frío durante 3 días. Después del tiempo establecido, coloque el ajo silvestre en vinagre en frascos esterilizados y guárdelo en el refrigerador (en el sótano o en el balcón).
