Entre los despojos, el lenguaje se distingue: los platos se consideran un manjar. Pero hay personas a las que no les gusta demasiado, creyendo que el lenguaje hervido tiene una consistencia algo "de goma". Para disuadir tales elecciones, el idioma debe estar preparado correctamente.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- lengua de ternera;
- zanahorias 1 pc.;
- arco 1 pc.;
- raíz de perejil 1 pc.;
- raíz de apio 1 pc.;
- sal
- pimienta negra
- cilantro
- semillas de alcaravea;
- jengibre
- laurel
Manual de instrucciones
1
Enjuague su lengua con agua fría y póngala en una sartén. No pierdas el tiempo lavando la delicadeza a fondo. Toma la sartén baja y ancha. La lengua debe estar en él, en contacto con las paredes.
2
Hervir agua en una tetera. Vierte agua hirviendo sobre tu lengua. La proteína en la superficie se adherirá inmediatamente y la lengua estará muy jugosa. Llena nuevamente la tetera con agua y ponla a hervir.
3
Coloca una sartén en el fuego. Tan pronto como el agua hierva, drene inmediatamente. Junto con esta agua, se eliminarán del plato todas las sustancias extractivas nocivas y la suciedad que estaba en la piel desigual de la lengua. Vierta agua hirviendo nuevamente y prende fuego.
4 4
Reduce el fuego debajo de la sartén al mínimo. Ahora puedes poner las verduras: cebolla pelada, zanahorias, raíz de apio y perejil. Cubra los platos y cocine por dos horas a fuego muy bajo. Todo este tiempo, el agua debe hervir casi imperceptiblemente.
5 5
Después de dos horas, ponga las especias en una cacerola y sal. El caldo debe ser picante y bien salado. Cocine por otra hora a fuego muy bajo.
6 6
Tenedor culinario cortar la lengua. Si el grado de preparación es adecuado, se adherirá fácilmente. No apague la estufa. Bajo un chorro de agua fría, enfríe la lengua durante dos o tres minutos.
7 7
La piel de una lengua fría se quita fácilmente. Quítelo cortando con un cuchillo en lugares difíciles. Luego vuelva a colocarlo en la sartén. Aumente el calor para que el caldo hierva rápidamente. Después de eso, apague completamente el quemador y deje la lengua terminada en el caldo durante 15 minutos.
8
La delicadeza se puede cortar a través de las fibras y servirse fría o caliente en la mesa como aperitivo o plato independiente. Puedes cocinar aspic de la lengua o, finamente picado, usarlo en ensaladas.
Consejos útiles
Sirva el rábano picante rallado o la mostaza.
Colar bien el caldo restante. Es adecuado para cocinar encurtidos. Para otras sopas, este caldo sabe demasiado picante y salado. O viértalo en moldes de hielo, congélelo y úselo para hacer varias salsas.
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