Para muchos, el sushi es el nombre de todos los platos de la cocina japonesa, algunos piensan que son pequeños cubos de arroz cubiertos con una rodaja de pescado fresco. Sin embargo, las recetas de sushi (no rollos) son numerosas. Hay nigiri sushi, guankanmaki, sushi vegetariano y kavarizushi con varios ingredientes.
Elige tu receta
Necesitarás
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- filete de pescado (salmón
- atun
- anguila
- perca, etc.);
- camarones hervidos;
- Tortilla japonesa;
- huevos de codorniz (yemas);
- hongos shiitake;
- verduras (espárragos
- rábano
- elote
- aguacate);
- semillas de sésamo;
- jengibre en escabeche;
- arroz redondo
- hervido en tecnología japonesa;
- cuchillo afilado
- hojas de nori.
Manual de instrucciones
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Sushi Nigiri: este es solo el tipo tradicional de sushi: barra de arroz, cubierta con relleno. Como relleno, se puede usar pescado (salmón - sake-nigiri, atún - maguro-nigiri, anguila - unagi-nigiri), camarones - ebi-nigiri, tortilla japonesa - tamago-nigiri. Cortar el pescado en rodajas finas con un cuchillo afilado, pelar los camarones, cortar y aplanar, cortar la tortilla en tiras. Forma una bola de arroz en tus manos, luego dale la forma de un palo pequeño, inmediatamente cúbrelo con el relleno preparado y envuélvelo ligeramente desde los bordes para que "abrace" el arroz. Es costumbre vendar sushi con anguila y tortilla en medio de una delgada tira de nori.
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Guankanmaki: traducido del japonés significa "buque de guerra". Estos son palos de arroz, cubiertos con relleno y envueltos en tiras de nori. De hecho, estos sushi son como barcos. Forme una barra de arroz, tome una tira de nori dos veces más ancha que la barra, envuelva el arroz de modo que quede en la base, y en la parte superior hay un receso para coberturas futuras. Y puede ser el más diverso: caviar de salmón (Ikura-guananmaki), caviar de camarones (ebikko-guankanmaki), cubos de atún y yema de huevo de codorniz en la parte superior (maguro-uzura-guankanmaki), cubitos de pescado con verduras picadas, ensalada de camarones con aguacate y Mayonesa japonesa, ensalada de carne de cangrejo y más. Todo depende de la imaginación del cocinero.
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En la preparación de sushi vegetariano, solo intervienen arroz y verduras o champiñones. Por ejemplo, shiitake maki (hongos), oshinko maki (rábano), aspara (espárragos), sashioku (vegetales mixtos). Tal sushi se prepara de dos maneras: en forma de rollos (los champiñones y las verduras se cortan en tiras finas y se colocan en una almohada de arroz en una hoja de nori) o en forma de guankanmaki (botes de sushi).
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Kavarizushi Pero este tipo de sushi no se sirve en bares y restaurantes de sushi. Esta es una receta para madres y abuelas japonesas, que es fácil de preparar, ya que no requiere destreza en el modelado de arroz. Agregue semillas de sésamo y jengibre finamente picado al arroz hervido, mezcle. Transfiera la mezcla a un plato de cerámica de fondo plano (o un tazón especial japonés de sushi-oka). Corte el pescado (por ejemplo, salmón y anguila) en tiras. Setas shiitake, corte el tallo de espárragos en rodajas pequeñas, tome unas cucharaditas de granos de maíz hervidos (enlatados). Coloque la mayoría del pescado y otros ingredientes en la mezcla de arroz, mezcle, coloque el relleno restante encima.
Presta atencion
No forme palitos de arroz por mucho tiempo, de lo contrario el arroz perderá su delicada textura.
Consejos útiles
Para evitar que el arroz se pegue a sus manos, diluya el vinagre de arroz en una proporción de 3: 1 en agua y baje las manos allí antes de tomar el arroz.
Se venden moldes especiales en las tiendas para formar palitos de arroz.