La salsa holandesa es un clásico de la cocina europea, una salsa básica de huevo y mantequilla, sobre la base de la cual puedes preparar muchos otros tipos de salsas y salsas. Tradicionalmente se sirve con pescado frito o hervido, pero también combina bien con carnes y verduras. La historia de esta receta es sorprendente: apareció por primera vez en Francia, en la ciudad normanda de Isigny-sur-Mer, y por lo tanto originalmente se llamaba "Sauce Isigni". Sin embargo, durante la Primera Guerra Mundial, la mantequilla utilizada para hacer la salsa provenía de Holanda, y el nombre de la receta cambió gradualmente a "Salsa holandesa".
Elige tu receta
Necesitarás
- - 150 gramos de mantequilla;
- - 2 huevos;
- - 2 cucharadas de agua fría;
- - 1/2 limón (o 3 cucharadas de vino blanco seco);
- - Sal, pimienta negra al gusto.
Manual de instrucciones
1
Separa las yemas de las proteínas: solo se necesitan las yemas. Disuelva la sal en dos cucharadas de agua. Corta la mantequilla en trozos pequeños y deja que se ablande. Exprime el jugo de medio limón.
2
En una cacerola pequeña, muela cuidadosamente las yemas con agua salada, ponga la mantequilla, revuelva y ponga en la estufa. Cocine la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Lo más importante en el proceso de cocción es evitar la ebullición y el sobrecalentamiento, de lo contrario las yemas se enrollarán, el aceite se despegará y la salsa se echará a perder.
3
Apague la estufa, vierta jugo de limón o vino blanco en la salsa, pimienta al gusto y mezcle con mucho cuidado y a fondo. Sirva la salsa tibia, ya sea en la salsera, o en porciones, vertiendo pescado, carne o verduras.
Presta atencion
Hacer salsa holandesa requiere mucha atención, por lo que no debe distraerse con otros platos hasta que la salsa esté lista.
Consejos útiles
Para evitar un fuerte calentamiento y, como resultado, la delaminación de la salsa, es mejor cocinarla en un baño de agua colocando una cacerola con la mezcla de huevo y aceite en una sartén más grande con agua hirviendo. Este método también es conveniente porque si no se planea servir la salsa de inmediato, en un baño de agua mantendrá la temperatura y la consistencia deseadas durante dos horas.