Los panqueques delgados más famosos del mundo son el francés Crepe Suzette. El secreto de su éxito es la salsa de caramelo a base de azúcar, ralladura, jugo de naranja y licor. ¡Pero si el asunto se limitara solo a un conjunto de ingredientes! Flambeado o flambeado: esta es la "llave de oro", que abre la puerta en el camino hacia el gusto perfecto. Esta técnica culinaria, en la que un plato ya preparado se vierte con bebidas alcohólicas de alto grado (coñac, vodka, ron) y se prende fuego. Si no ha encontrado este proceso antes, puede que no valga la pena el riesgo. Al final, incluso el "genial y terrible" Gordon Ramsay llama panqueques delgados con salsa de caramelo de naranja: "Crepe Suzette". Si puedes, entonces no estamos prohibidos.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para panqueques
- 125 gramos de harina de trigo
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos de gallina medianos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
- 300 mililitros de leche tibia
- Ralladura de dos naranjas
- Para la salsa
- 3 naranjas grandes (ralladura con dos de ellas para panqueques)
- 50 gramos de azúcar de vainilla
- 100 mililitros de licor Grand Marnier o Cointreau
- Queso Roquefort y relleno de manzana
- 500 gramos de manzanas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar
- 250 gramos de queso Roquefort
- 2 cucharadas de crema completa
Manual de instrucciones
1
Tamizar la harina y la sal en un tazón grande. Haga una pequeña sangría en el centro. Mezcle los huevos con azúcar, mantequilla derretida, leche y ralladura de naranja. Es muy importante que todos los productos tengan más o menos la misma temperatura. Por lo tanto, la leche y la mantequilla nunca deben estar calientes, y los huevos acaban de salir del refrigerador. Vierta la mezcla de mantequilla y huevo en la harina y mezcle suavemente. La masa debe ser lisa, uniforme, pero no "sobrecargada". Deje la masa durante una hora para hacerla distancia.
2
Con un cuchillo afilado de frutas, en espiral, retire la ralladura de la naranja restante. Corte la parte superior e inferior de todas las frutas. Coloque un tamiz sobre el tazón y comience a cortar cuidadosamente las rodajas de las naranjas, liberándolas de las semillas, membranas y residuos de cáscara, permitiendo que el jugo se drene y se acumule en el tazón.
Ponga las rodajas en un recipiente separado.
3
A fuego lento, en una cacerola, derrita el azúcar y, revolviendo continuamente, espere el momento en que se convierte en un caramelo ligero.
Vierta el alcohol y esté listo para rebotar inmediatamente hacia un lado, ya que la mezcla "escupirá" durante varios segundos. Agregue el jugo de naranja y cocine hasta que el jarabe esté medio evaporado.
Apague el fuego, agregue las rodajas de naranja y cubra.
4 4
Calienta una sartén pesada y mejor de hierro fundido a fuego medio. Derrita un poco de mantequilla. Vierta un poco de masa para panqueques en la sartén, girándola para que la masa con una capa delgada llene toda su superficie. Hornee de uno y medio a dos minutos por un lado, hasta que estén ligeramente doradas, dé la vuelta y fríe el otro lado por un poco más de un minuto. Dobla cada panqueque dos veces y ponlo en un plato. Cubra con un paño de lino limpio y manténgalo caliente hasta que todo el lote esté listo.
5 5
Sirve los panqueques en porciones, vierte la salsa y decora con finas tiras espirales de ralladura de naranja.
6 6
Si realmente no le gustan los dulces, pero prefiere sabores más salados, puede hornear los mismos panqueques, crepes, pero no verterlos con almíbar, sino llenarlos con manzanas y queso. Deberá pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Derretir la mantequilla en una sartén, poner rodajas de manzana, espolvorearlas con azúcar y freír hasta que estén doradas y con un ligero olor a caramelo, de ninguna manera permitiendo que se ablanden.
7 7
En un tazón grande, batir la crema con queso y untar cada panqueque con la crema resultante. Ponga un par de cucharadas de manzanas en el medio y envuelva los panqueques con un "sobre". Coloque los rollitos de primavera en una forma resistente al calor y hornee a 175 grados Celsius durante 10-15 minutos. Servir con crema batida.
Consejos útiles
Si hay demasiadas burbujas en la prueba, entonces la “trabajaste demasiado”, la golpeaste con demasiada intensidad. Déjelo reposar durante más tiempo y las burbujas desaparecerán gradualmente.
Los panqueques resultan ser excesivamente "encajes" y, simplemente, llenos de agujeros. Agregue una o dos cucharadas de harina a la masa.
¿La masa no se extiende por el fondo de la sartén? Por lo tanto, contiene demasiada harina, agregue unas cucharadas de leche tibia.
¿Los panqueques se desmoronan por los bordes? Temperatura demasiado alta, reduzca el calentamiento de la sartén.
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