La masa es un producto semiacabado utilizado en pastas, confitería, panadería, así como en la cocción de diversos productos de harina en el hogar. Hacer la masa usted mismo es simple, pero ahora no siempre resulta exactamente como se necesita, por ejemplo, demasiado apretado o demasiado pegajoso. Entonces, ¿cómo preparar una masa que sea perfecta para una cocción en particular?
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Cómo hacer masa
La harina es el ingrediente principal en la masa. Para cocinarlo, la harina de trigo se usa con mayor frecuencia. Para
Para preparar la masa para hornear, debe tomar harina premium. Es importante que no esté infectado con larvas de escarabajo y que no tenga olores extraños. El procedimiento obligatorio antes de amasar la masa es tamizar la harina. Gracias a él, el producto se limpiará de escombros accidentales, así como se saturará con oxígeno. Tanto eso como otro afectarán positivamente la calidad de los pasteles. Para pastelería, la harina es adecuada, que contiene poco gluten. En cuanto a la masa de hojaldre, así como a la masa para pan y strudel, es mejor usar harina de trigo duro para su preparación.
Mejorar el sabor de la futura cocción se debe a la adición de azúcar granulada en la masa. Además, afecta la actividad de la microflora de fermentación de la masa de levadura. Al agregar azúcar a la masa, uno debe observar estrictamente las proporciones de la receta, ya que es debido a un exceso de este ingrediente que se vuelve pesado y denso.
Hay muchas recetas para hacer masa. Algunos de ellos requieren la adición de productos lácteos como crema agria, requesón, kéfir y otros. Esto se hace para crear fermentación de ácido láctico y mejorar la friabilidad del producto semiacabado.
Las grasas son responsables de la plasticidad de la masa: aceite de girasol o grasas animales. Al mezclar la masa, lo más importante es no exagerar con su número. El exceso de grasa, como el azúcar granulada, afectará no solo la calidad, sino también el sabor de la cocción. La cocción hecha de masa que ha perdido la propiedad de la friabilidad se vuelve seca.
Agregue huevos a la masa para mejorar el sabor y las cualidades de color de la repostería. La cocción, que contiene este ingrediente en la masa, es tierna y desmenuzable. Para la preparación de productos semiacabados, se recomienda usar huevos necesariamente frescos, pero no muy grandes.
Para hacer masa de levadura, puede usar levadura seca y prensada. Antes de comenzar a amasar la masa, debe hacer una masa. Se realiza agregando leche tibia o agua a la levadura. Tenga en cuenta que cuando se usa líquido caliente, las células de levadura mueren, frías, la masa se elevará muy lentamente.
Para aflojar la masa al amasar, agregue vinagre apagado. Sin embargo, el uso de refrescos no siempre es apropiado, ya que puede estropear el sabor de la cocción. Puede reemplazarlo con un polvo de hornear especial comprado. Se introduce en la masa en las siguientes proporciones: 10 gramos de mezcla seca por 400 gramos de harina.