Satsebeli es una salsa tradicional que se sirve en Georgia para la mayoría de los platos de aves y carnes. Hoy en día, la salsa Satsebeli no necesita prepararse sola, ya que puede comprarla en una tienda. Sin embargo, la salsa casera se considera un verdadero clásico.
Elige tu receta
Por supuesto, cada familia tiene sus propios secretos sobre cómo cocinar la cartera. A menudo, la anfitriona cambia la versión clásica para enfatizar más el sabor del plato usando la salsa.
Cómo cocinar carteras
Una receta de salsa tradicional incluye ingredientes como una mezcla de granada, jugo de uva y mora, nueces, azafrán, pimiento rojo molido, caldo de pollo y cilantro fresco.
Sin embargo, debido a la falta de ingredientes necesarios a la venta, la receta satsebeli ha cambiado significativamente. Por ejemplo, se agrega perejil en lugar de cilantro, se reemplaza el azafrán por albahaca, se agregan lúpulos suneli, cilantro y pasta de tomate. Por supuesto, las salsas son sabrosas, calientes y excelentes platos de carne a la sombra. Sin embargo, no tienen nada que ver con Satsebeli real.
Salsa Satsebeli Clásica
Habiendo decidido cocinar la versión clásica de satsebel, vale la pena considerar que, dependiendo de las preferencias de sabor del cocinero, los volúmenes de ingredientes pueden variar significativamente.
Debe tomar 200 gramos de nueces peladas y frotarlas a través de un tamiz fino. Si lo desea, puede agregar un par de dientes de puré de ajo. 200 gramos de cebolla finamente picada y agregada al puré de nueces.
Cilantro verde rallado, un poco de azafrán y pimienta roja molida se ponen al gusto. Por lo general, 1 gramo de pimiento picante y 30-40 gramos de hierbas frescas son suficientes. Todos los ingredientes se muelen en un mortero, logrando una consistencia de pasta homogénea. Gradualmente, se introducen en la salsa 200 ml de una mezcla de zarzamora, granada y jugo de uva, tomados en proporciones aproximadamente iguales. Si es necesario, puede reemplazar la mezcla de jugo con vinagre de uva.
Al final de la cocción, se inyectan 200 ml de caldo de carne o pollo en satsebel. Se agrega sal al gusto. Satsebeli, preparado de acuerdo con esta receta, se considera la mejor salsa para el famoso tabaco de pollo.