El término "pesto" proviene del italiano y literalmente significa "triturado, triturado", lo que refleja completamente la esencia de la preparación de esta salsa. Para hacer esto, no necesita cortar ni cocinar nada, solo triture los ingredientes necesarios, mezclándolos en una masa aromática.
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La ciudad italiana de Génova es considerada la tierra natal del pesto, de ahí el nombre de la variedad más común de esta salsa pesto genovesa. La albahaca le da un color verde brillante, también determina el olor picante de los platos con pesto.
También puedes encontrar pesto preparado a la venta, pero no hay nada mejor que una salsa casera. Cuanto más frescos sean los productos tomados para su producción, más sabroso será el resultado final. Además, no se necesitarán tantos ingredientes: hojas de albahaca recién cortadas, buen queso duro, ajo, nueces, un poco de sal y delicioso aceite de oliva. A veces, los cocineros novatos se quejan de que su experiencia de pesto de cocción automática terminó en un fracaso total, la salsa resultó ser amarga. Esto podría suceder por dos razones: o bien los ingredientes se picaron durante demasiado tiempo o el aceite inicialmente era amargo. Por lo tanto, es mejor no correr riesgos, sino asegurarse de la calidad de los productos antes de comenzar la preparación. Después será muy tarde.
En cuanto a los frutos secos, la receta original utiliza las semillas de pino italiano - pino, pero se pueden reemplazar con piñones comunes, así como avellanas, nueces, anacardos, almendras o incluso pistachos. Sin embargo, los piñones son más cercanos en sabor y tamaño a los piñones.
Entonces toma:
- un gran manojo de albahaca verde;
- 3 dientes de ajo medianos;
- 50 g de queso duro rallado (parmesano, queso de oveja, etc.);
- aproximadamente 150 ml de aceite de oliva;
- 30 g de nueces;
- una pizca de sal marina;
- Un poco de jugo de limón al gusto.
Para cocinar, puede usar el mortero y la maja clásicos, pero puede reemplazarse con una licuadora convencional, irá mucho más rápido.
Fríe las nueces en una sartén seca hasta que se doren. Trate de evitar la quema de semillas, una semilla quemada puede estropear el sabor de toda la salsa. Pele el ajo, para mayor comodidad, puede cortar cada diente en 2-3 partes. Vierte unos 100 ml de aceite de oliva en un vaso mezclador, agrega ajo y nueces, enciende la licuadora, muele los ingredientes con ellos hasta que estén grandes. Agregue hojas de albahaca al tazón, encienda la licuadora nuevamente para moler las hojas. Intenta no retrasar este proceso. Recuerde, cuanto más interfiera con la salsa, mayor será la posibilidad de estropearla. Si la masa es muy espesa, diluya con el aceite restante. Alcanzará la consistencia correcta cuando el pesto no se vea como un bulto grueso, pero no fluya. Agregue el queso rallado a la salsa y, por última vez, encienda la licuadora solo durante un par de segundos para que la masa, una vez mezclada, se vuelva homogénea.
Se puede decir que el pesto verde está listo. Solo tiene que agregar un poco de sal y, como opción, jugo de limón para darle el sabor ideal. La salsa lista puede servirse en la mesa o poner un recipiente de vidrio, tapar y enviar al refrigerador. De esta forma, el pesto se puede almacenar hasta por tres semanas.
Y servirlo, por supuesto, es mejor con varios tipos de pasta. Para hacer esto, hierva fettuccine, farfalle, pasta o espagueti regular al estado de al dente, drene el agua, dejando una pequeña cantidad en una taza separada. Extienda inmediatamente la pasta en platos calientes y agregue 1-2 cucharadas de pesto verde, dependiendo de la porción. Si el sabor del plato resulta demasiado saturado, se puede diluir un poco vertiendo un par de cucharadas de agua en la pasta en la que se cocinó.