Shurpa es un plato oriental de cordero con verduras. Es un caldo rico y fragante en el que se cocinan verduras y carne. El último cuando se sirve shurpa en la mesa actúa como guarnición. El caldo, las verduras y la carne siempre se sirven por separado, en diferentes platos. Shurpa es especialmente sabroso cuando se cocina en una olla al fuego. En este caso, sale inusualmente fragante y tierno.
Elige tu receta
Necesitarás
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- En un caldero de cinco litros:
- 1 kg de cordero fresco;
- 100 grasa de grasa en la cola;
- 1 kg de cebolla;
- 4 zanahorias medianas;
- 2 berenjenas;
- 500 g de tomates frescos;
- 1 kg de papas;
- 4 pimientos morrones;
- 5 l de agua;
- hoja de laurel
- verdes
- sal
- guisantes de pimienta negra;
- especias - zira
- agracejo
- cilantro molido.
- Para adobo:
- 500 g de vinagre;
- 500 g de agua;
- azucar
- sal al gusto.
Manual de instrucciones
1
Prepare un caldero, cuélguelo sobre el fuego y derrita la grasa gorda de la cola.
2
Enjuaga el cordero y córtalo en trozos medianos. Freír la carne con especias al fuego hasta formar una costra. Tomará 20 minutos. Toma los trozos de cordero del caldero. Para shurpa es necesario tomar la parte vertebral del carnero.
3
Corte la zanahoria entera y solo la mitad de la cebolla en cubos pequeños y fríalos en un caldero con grasa gorda hasta que estén blandos. Regrese el cordero frito al caldero.
4 4
Agregue tomates picados, berenjenas y pimientos y continúe cocinando a fuego lento.
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Prepara el aderezo de cebolla. Para hacer esto, corta la mitad restante de la cebolla con una pajita larga y delgada, sal y mezcla. Exprima las cebollas con las manos y vierta la marinada: mezcle agua, azúcar y vinagre. Las cebollas en escabeche son un componente esencial de shurpa. Le dará un poco de acidez y dividirá la capa de grasa de la cola.
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Vierta agua en el caldero y cocine a fuego lento el shurpa durante aproximadamente dos horas debajo de la tapa. En la primera ebullición, retire la espuma. El fuego alrededor del fuego debe ser pequeño. Al final de la cocción, agregue las papas, corte lo suficientemente grande, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cocine otros 20 minutos hasta que las papas estén listas. Sal al gusto. El acorde final será especias: una pizca de zira frotada en las palmas, algunas hojas de albahaca, un poco de cilantro molido.
7 7
Sirva el shurpa preparado en la mesa de la siguiente manera: vierta el caldo en tazones y ponga la carne y las verduras en platos separados. Asegúrese de agregar cebollas en escabeche a este plato. Debe agregarse directamente al tazón con el caldo y espolvorear con hierbas finamente picadas.
Presta atencion
Nunca cocine shurpa por más de cuatro horas.
Solo la carne fresca es adecuada para este plato. Incluso con el cordero congelado bien almacenado, nunca obtendrá un sabor tan brillante como con el fresco.
Consejos útiles
Si pones carne en una shurpa en una sola pieza, y no la cortas, tendrá un aroma y un sabor más intensos.