La lubina a menudo también se llama lobo marino, en términos culinarios se considera un pez universal, además de que casi no contiene huesos. La lubina es muy sabrosa en forma frita, al horno e incluso hervida. Destacan la oreja, los platos preparados a la parrilla y, por supuesto, en el horno.
Elige tu receta
Necesitarás
- Lubina al horno con limón:
- • 2 peces;
- • 4 limones;
- • sal al gusto;
- • 30 g de mantequilla;
- • 7 cucharadas de aceite de oliva;
- • semillas de alcaravea;
- • 100 g de vino blanco.
- Lubina en concha de sal:
- • carcasa de lubina destripada con una cabeza - 1 pc. (aproximadamente 600 g);
- • sal - 1 taza;
- • limón - 1/3 pcs.;
- • tomillo (puede romero, en casos extremos - eneldo) - 3 ramas;
- • pimienta blanca - al gusto;
- • claras de huevo - 2 piezas;
- • agua helada - 2 cucharadas. cucharas
- • aceite de oliva (u otro vegetal): aproximadamente 30 g.
- Lubina con verduras:
- • carcasa destripada de una lubina con cabeza - 1 pc. (aproximadamente 600 g);
- • zanahoria - 1 pieza pequeña;
- • papa - 2 piezas medianas;
- • cebollas (preferiblemente Yalta rojo o blanco dulce) - 1 pc.;
- • ajo - 2 dientes;
- • limón - 1 pc.;
- • aceitunas - 5-6 piezas para la decoración
- • judías verdes - 1 vaso incompleto;
- • especias para vegetales (sal, perejil, pimienta negra, curry, pimentón) - al gusto;
- • especias para pescado (pimienta blanca, rosso, sal, romero, albahaca) - al gusto;
- • aceite de oliva.
- Lubina rellena al horno:
- • lubina 2 piezas;
- • nueces 0.5 cucharadas;
- • tomates 500 g;
- • pasas de uva 0.5 cucharadas;
- • aceite de oliva 5 cucharadas;
- • cebollas 2 piezas;
- • ajo 3 dientes;
- • pimienta y sal al gusto.
Manual de instrucciones
1
Lubina al horno con limón
Si compró pescado congelado, descongele la lubina a temperatura ambiente. Limpie la carcasa de las escamas y las entrañas, corte las aletas. Trate de no lastimar la vesícula biliar al destripar, si la bilis fluye, el plato terminado será amargo. Enjuague bien la lubina con agua fría corriente. Si va a cocinar pescado con la cabeza, retire adicionalmente las branquias y luego enjuague bien la carcasa nuevamente.
Ponga el horno a calentar a 220 ° C. Mezcla los condimentos: semillas de alcaravea, sal, pimienta negra. Bueno, frótelos con el cuerpo del pescado por dentro y por fuera. Cortar el limón en rodajas, poner unas rodajas en el abdomen.
Coloque el papel de aluminio en dos capas sobre una bandeja para hornear, cúbralo con rodajas de limón, de modo que el pescado quede completamente sobre ellas. Ponga lubina sobre ellos, cubra la carcasa con otra capa de limones. Vierte un poco de vino blanco seco sobre todo. Cubra el pescado con papel de aluminio en la parte superior, pellizque y exprima por todos lados para evitar que escape el vapor. Coloque la sartén en el horno durante 15 minutos.
Después de un tiempo, retire el pescado del horno, corte el papel aluminio en la parte superior y engrase la carcasa de la lubina con mantequilla derretida. Con papel aluminio abierto, coloque la sartén por otros 10 minutos en el horno. Si lo desea, puede preparar una salsa para la lubina al horno. Para hacer esto, mezcle jugo de limón, jugo de pescado escurrido del plato terminado, aceite de oliva, sal, semillas de alcaravea, vierta el pescado preparado con salsa durante el servicio.
2
Lubina en caparazón de sal
Esta receta de lubina al horno es aún más fácil de preparar que en papel de aluminio con limón. Además, descongele previamente, limpie, destripe y enjuague la carcasa de la lubina. Seque bien el pescado con toallas de papel después de enjuagar.
Lubrique el interior de la carcasa con aceite de oliva, espolvoree con pimienta. En el interior, coloque ramitas de hojas verdes y un tercio de limón, cortadas en varias rodajas.
Batir las claras de huevo hasta obtener picos de proteínas, es decir, la cabeza de la espuma debe estar de pie sin caerse. Todo el vaso de sal se introduce cuidadosamente y gradualmente en las proteínas batidas, asegurándose de que los picos no se caigan. Luego agregue agua, mezcle la masa. Debe obtener una mezcla que, en consistencia, se parezca a la crema agria muy espesa.
Precalentar el horno a 220 ° C. Prepare un plato en el que pueda hornear en el horno, engrase con aceite. Coloque la carcasa de lubina en el plato y cúbrala completamente con la mezcla de sal. Ponga el pescado en un horno caliente y hornee a 220 ° C durante unos 30 minutos.
Saque el plato e inmediatamente rompa la cáscara de sal en el pescado aún caliente, inmediatamente sirva la lubina al horno a la mesa.
No se alarme por la cantidad de sal utilizada. La lubina debajo de tal corteza resulta ser moderadamente salada, pero muy jugosa, incluso mejor que cocida al horno en papel de aluminio.
Este plato se sirve mejor con salsa de ajo. Para ello, mezclar en un mortero 3 dientes de ajo, una pizca de sal y pimienta negra, unos 70 g de aceite de oliva y unas hojas de albahaca. Moler todo hasta que esté suave, el aroma será inolvidable y el sabor es simplemente magnífico.
3
Lubina con verduras
A veces desea probar un plato de pescado, para el cual no necesita preparar un plato aparte. Así es como resultará la lubina al horno con verduras. Este plato consta de una gran cantidad de ingredientes. Una almohada hecha de vegetales le da a la lubina un toque especial y complementa perfectamente el producto principal.
Prepare una carcasa de pescado: descongele, pele, destripe y seque, ralle por dentro y por fuera con aceite, sal y espolvoree con especias.
En un lado de la lubina, haga varios cortes a una distancia de 2-3 cm entre sí. Corte el limón en rodajas finas e inserte una rodaja en estos cortes. Poner en el abdomen un par de hojas de salvia, lavrushka.
Mezcle el jugo de medio limón, las especias para el pescado, triture el ajo en la misma masa y agregue 30 g de aceite de oliva. Amasar y rallar la lubina con esta mezcla afuera.
Lave y pele las verduras: zanahorias, tomates, papas, apio y cebolla. Picar la cebolla, el apio, las zanahorias finamente. Póngalos en una sartén con aceite y póngalos a freír a fuego lento. Ajuste el horno a 180 ° C.
Cortar los tomates en cuartos. Lavar las verduras. Agregue los tomates y el perejil a los alevines, saltee durante otros 5 minutos, también a fuego lento. Luego agregue albahaca, sal y pimienta a la sartén. Cortar las papas en aros finos.
Transfiera la mitad de la verdura terminada a una bandeja para hornear, sobre ella una capa delgada de papas, coloque una carcasa de lubina encima. Espolvorea el pescado con aceite de oliva, coloca el resto de los alevines encima, corta las aceitunas y las papas, corta en anillos. Poner en el horno durante unos 50-60 minutos.
Durante la cocción, espolvorea el pescado periódicamente con vino blanco de mesa. Cuando el pescado esté listo, transfiera la lubina a un plato con una guarnición de verduras. El plato es adecuado para una cena regular y para ocasiones festivas.
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Lubina Rellena en el Horno
Pon las nueces en una sartén seca y fríelas durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Deja que las nueces se enfríen, luego pica en una licuadora.
Enjuague bien y déjelo en remojo en agua hirviendo durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, prepare la lubina: limpie, retire el interior, lave. También quite las branquias, ya que la cabeza debe dejarse. Lave bien la carcasa nuevamente, séquela y frótela con pimienta y sal.
Muela los dientes de ajo y las cebollas. En un tomate, corte la piel y vierta agua hirviendo sobre ellos para que la piel pueda desprenderse fácilmente. Cortar el tomate y extraer las semillas, picar finamente la pulpa.
Escurra el agua de las pasas, agréguela a las nueces, ponga el ajo con cebolla y tomates picados en el mismo lugar. Revuelva la masa, pimienta, sal. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear con aceite y coloque una carcasa de pescado allí.
Rellene la lubina con el relleno preparado, si queda la mezcla, colóquela junto al pescado en el plato. Espolvorea aceite de oliva en la parte superior y pon en el horno, hornea durante 50-60 minutos a 180 ° C.
Cuando sirva, sirva lubina rellena con hierbas, rodajas de limón y vegetales.
