Satsivi es una salsa de la cocina georgiana, pero a veces también se le llama un plato, parte del cual también es su parte principal: pollo, pavo, ganso, pato, carne y pescado. Para cada producto principal, se preparan salsas que varían en composición y son más adecuadas para el sabor.
Elige tu receta
Necesitarás:
- pescado (esturión, estrellado estrellado, beluga) - 500 g;
- nueces peladas - 1.5 cucharadas;
- vinagre de vino (o jugo de granada) - 3/4 cucharadas;
- cebollas - 200 g;
- ajo - 2 dientes;
- clavo molido - 0.5 cucharaditas;
- canela - 0.5 cucharadita;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 piezas;
- azafrán, pimienta negra molida, pimiento, suneli seco - al gusto.
Método de cocción
Lave, pele y corte el pescado en porciones, luego agregue agua con sal para que cubra solo ligeramente el pescado, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocine durante 40-50 minutos.
Muela las nueces, el ajo, el pimiento, el azafrán y la sal en una licuadora. Moler las semillas de cilantro seco en un molinillo de café o moler en un mortero, agregar a las nueces en una licuadora y mezclar. Diluir la mezcla resultante con caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Canela molida, clavo y pimienta, así como poner en vinagre, vierta lentamente en una mezcla con nueces y cocine por otros 10 minutos.
Para que la salsa adquiera una consistencia viscosa, se debe sazonar con yemas. Diluya 2-3 yemas en una pequeña cantidad de salsa fría y vierta una corriente delgada en la masa total.
Ponga el pescado hervido en un plato, acomódelo bien con la salsa y sirva frío.