La humanidad dio un gran salto hacia adelante cuando inventaron formas de preservar la comida. Fumar es una forma de conservar los alimentos. Por lo tanto, puede ahorrar producción en el campo, teniendo a mano un mínimo de equipos y suministros auxiliares. Hay dos formas de fumar: frío y calor.
Elige tu receta
Necesitarás
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- pez
- sal gruesa;
- madera dura
Manual de instrucciones
1
Prepare el pescado: destrúyalo, enjuague bien y póngalo en un recipiente, vertiendo sal a razón de 1.5 kg de sal por 10 kg de producto. Puede agregar un poco de azúcar a la sal, esto mejorará el sabor del producto terminado. Agregue sus especias favoritas: pimienta, hierbas aromáticas. Cubra el pescado con un plato plano, exprima algo pesado y déjelo en salmuera durante 3-5 días, dependiendo del tamaño del pescado.
2
Retire el pescado de la salmuera y enjuague: poco profundo en agua corriente durante 1-2 horas, y grande se puede remojar hasta por un día. Luego, el pescado debe secarse: recolecte pequeños trozos en un hilo de 5-6 pedazos, colocándolos a través de los ojos. Es mejor atar uno grande por la cola y colgarlo con la cabeza hacia abajo. Retire el pescado para que se seque al aire libre. Asegúrate de que el pescado esté desgastado por todos los lados, si es necesario, inserta puntales de madera en el abdomen, para que todo el interior también esté seco.
3
Después de 2-3 días, cuelgue el pescado seco y seco en el ahumadero y comience a fumar: las brasas deben arder y humear, evite una llama abierta. Asegúrese de que la temperatura de ahumado permanezca dentro de los 25 grados, de lo contrario resultará ser un método caliente. El proceso de fumar es muy delicado, es casi imposible obtener los mismos resultados, incluso si realmente lo desea. El sabor del producto final depende de la formación de humo, y eso, a su vez, depende de la madera, el clima y muchos otros factores. Fumar es un proceso que requiere atención constante, porque necesita mantener el calor en las brasas durante todo el día.
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Para fumar, tome madera dura, las coníferas no son adecuadas para fumar, contiene demasiadas sustancias alquitranadas, como resultado, los productos se vuelven amargos. El abedul es adecuado para fumar, pero se debe quitar la corteza, de lo contrario, el alquitrán contenido en él se deposita en el producto. Los sureños intentan usar leña de árboles frutales para fumar productos: enriquecen el sabor de las carnes ahumadas con sus aromas. Es por eso que al final de fumar se recomienda agregar ramas de árboles con madera fragante o hierba picante a las brasas. Por ejemplo, el humo de enebro tiene propiedades desinfectantes y tiene un aroma maravilloso.
Presta atencion
La vida útil del pescado ahumado en frío sin cocinar es mucho más corto, por lo que para el almacenamiento a largo plazo debe destriparlo.
Consejos útiles
Para fumar en frío, es mejor tomar pescado de variedades grasas: en el proceso de fumar durante mucho tiempo, el producto se deshidrata. Los peces grasos retienen su jugosidad solo debido a su grasa.