Jugosas costillas de cordero al horno con cebolla, papas y especias: este es un excelente plato de la cocina francesa, que nos llegó de Borgoña. Toma mucho tiempo prepararse, pero el resultado final lo vale.
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Ingredientes
- 0, 8 kg de costillas de cordero;
- 1 kg de papas medianas;
- 6 cebollas;
- 1, 5 litros de caldo de pollo;
- 4 dientes de ajo;
- hojas de laurel;
- aceite de girasol (para freír);
- tomillo, pimienta negra, sal.
Cocina
- Lave, pele y pique las papas con rodajas de 3-4 mm de espesor.
- Pelar y lavar todas las cebollas. Corte 2 cebollas en rodajas grandes y 4 en aros.
- Ponga las verduras preparadas en un tazón, vierta agua fría y reserve por un tiempo.
- Lavar y secar las costillas. Corta con cuidado la carne que no pertenece a la pieza de servicio pelando el hueso con un cuchillo. Este procedimiento hará que el plato sea más correcto, hermoso y original.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
- Pelar, lavar y exprimir el ajo a través del ajo.
- Pon los recortes de carne en aceite caliente y fríe hasta que estén dorados. Luego drene el exceso de grasa de la sartén y agregue rodajas de cebolla, ajo machacado, hojas de laurel y tomillo a la carne restante. Mezcle todo esto y fríalo un poco, luego agregue una pequeña cantidad de caldo y cocine a fuego lento, reduciendo el calor.
- Mientras tanto, toma otra sartén, vierte aceite y caliéntala. Ponga las costillas peladas en aceite caliente, sazone con pimienta y sal y fría hasta que estén doradas.
- Después de las costillas fritas, coloque en una sartén los trozos de carne, vierta sobre el caldo nuevamente (aproximadamente hasta la mitad de la pieza) y cocine a fuego lento.
- Ponga todos los aros de cebolla en el aceite debajo de las costillas, sazónelos con sal, pimienta y tomillo, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
- Tome una fuente rectangular para hornear, engrase con aceite, esparza ½ parte de papas picadas en una capa uniforme.
- Cubra las papas con ½ parte de cebolla guisada. Coloque las costillas guisadas en la parte superior, cubra las costillas nuevamente con cebolla y las cebollas con papas.
- Espolvorea la última capa con sal y pimienta, vierte el contenido del molde con el caldo restante, aprieta con papel de aluminio y coloca durante 2 horas en el horno, precalentado a 180 grados.
- 10-15 minutos antes de la preparación, la lámina debe retirarse para que el plato se hornee y se dore.
- Espolvorea las costillas de cordero preparadas con cebollas y papas en porciones en un plato, sirve con verduras frescas.