El encurtido moderno es un descendiente directo de los platos tradicionales de la cocina rusa llamados salmuera. Uno de los ingredientes en ellos era encurtidos picantes. Actualmente, la sopa de pepinillos se hierve en caldo de verduras, carne, pescado o pollo. A menudo se prepara con menudillos y no solo salmuera, sino que también se agregan encurtidos.
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Receta de pollo encurtido
El encurtido clásico está hecho de menudillos de pollo. Aunque hoy esta sopa a menudo se hierve en carne, pescado o caldo de pollo. Si cocina el caldo en una pechuga o pierna de pollo, se recomienda sacarlos antes de cocinar la sopa, separe la pulpa de los huesos, corte la carne de pollo en rodajas pequeñas y agréguela al pepinillo al final de la cocción.
Tradicionalmente, los encurtidos se cocinaban con cebada. Sin embargo, el cereal para sopa debe seleccionarse según el tipo de carne. Se recomienda cocinar Rassolnik con pollo al arroz, que se coloca en la sopa al mismo tiempo que los tubérculos. Los granos se pueden hervir previamente.
Se deben agregar varias raíces y verduras picantes a los encurtidos con pollo, lo que le da al plato un sabor especial.
Un componente obligatorio del encurtido son los encurtidos, que se pelan y pelan, se cortan en cubos pequeños y se ablandan con agua o caldo. Además, el pepinillo a menudo se agrega al pepinillo (1-2 tazas por litro de caldo). Salar la sopa no vale la pena, es mejor verter más salmuera si es necesario.
Para preparar el pepinillo con pollo, debe tomar:
- 800 g de pollo;
- 4-5 papas;
- 2 zanahorias;
- raíz de apio;
- raíz de perejil;
- 2 encurtidos;
- 2 cabezas de cebolla;
- 1-2 cucharadas. l ghee
- 4-5 art. l crema agria
- 200 ml de pepinillo encurtido;
- verdes;
- 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel;
- sal
Cortar el pollo en porciones, lavar, secar con una servilleta, verter agua fría y hervir hasta que esté medio cocido. Lave las cebollas, las zanahorias, el perejil y las raíces de apio, pele, pique finamente y el spasser en aceite. Pelar los encurtidos, picar y dejar ir. Para hacer esto, vierta la piel de los pepinos con un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Luego retire la cáscara hervida y, en el caldo, baje la carne de los pepinos y déjela reposar durante otros 10 minutos. Lave las papas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
Ponga las papas en un caldo de pollo hirviendo y cocine por 10 minutos. Luego agregue vegetales salteados y pepinos al vapor, hojas de laurel, sal, pimienta de Jamaica, vierta 200 mililitros de pepinillo colado y cocine el pepinillo hasta que esté cocido. Sirva a la mesa, sazonado con crema agria y hierbas finamente picadas.