A muchos no les gusta el hígado debido al sabor, olor, estructura rígida, color desagradable específico. Sin embargo, conociendo solo algunos secretos, este útil producto puede ser fragante y delicioso. El asunto está en las reglas para elegir el hígado y cómo prepararlo.
Elige tu receta
El mayor valor nutricional para el cuerpo es el hígado de res, sin embargo, el cerdo y el pollo también contienen muchas sustancias útiles, macronutrientes y vitaminas. Por lo tanto, al elegir, debe centrarse solo en sus propias preferencias de sabor, así como en la calidad de los despojos, la vida útil y la apariencia de la pieza congelada.
Consejos para elegir un hígado delicioso
Al considerar piezas de hígado en una tienda, debe prestar atención a los principales matices de elección. El sabor del futuro plato, así como su olor y apariencia dependerán de esto.
Aquí hay algunas reglas para compradores sanos de despojos:
- una pieza no congelada debe ser resistente, suave al tacto;
- la superficie del hígado debe brillar y la película debe estar intacta, sin cortes ni rasgaduras;
- si hay manchas visibles en una pieza, no puede tomarla, significa que el animal tuvo problemas con la vesícula biliar y que el producto será amargo después de la cocción;
- el color de la pieza debe ser uniforme, no muy claro, pero no demasiado oscuro (un hígado de pavo saludable - borgoña, cerdos - rojo parduzco, pollo - marrón claro, con un tinte rojizo, res - marrón oscuro);
- el hígado no debe tener un olor ácido;
- si se notan piezas de un color anaranjado en una pieza: el hígado se descongela varias veces y se congela nuevamente, el sabor definitivamente se deteriorará.
Como cocinar un hígado
A muchos niños y adultos no les gusta el hígado, y señalan que es muy rígido, seco, a veces amargo u huele mal. El caso es que algunas amas de casa simplemente no saben cómo cocinarlo adecuadamente.
Debe seguir algunas reglas simples para la preparación de despojos:
- necesariamente antes de cocinar / guisar es necesario quitar toda la película de un trozo, cortar las venas, trozos de grasa, son los que son amargos en el plato terminado;
- para deshacerse fácilmente de la película, debe colocar una pieza durante 5 minutos en agua tibia, incluso mejor: escaldarla con agua hirviendo;
- un simple adobo de 5-6 cucharadas de jugo de limón y la misma cantidad de vinagre balsámico, en el que los despojos deben remojarse durante 4-5 horas, ayudarán a que el hígado esté más sabroso;
- para que el producto permanezca jugoso durante la cocción, no puede salarlo inmediatamente: la sal extrae la humedad, es mejor salarlo al final, aproximadamente 10 minutos antes del final de la cocción o guisado;
- un hígado rígido se puede ablandar moviéndolo en una bolsa hermética y repelerlo con un martillo de cocina;
- al freír, puedes lograr un crujiente rodando las rodajas de almidón de papa;
- Para hacer que el hígado sea menos amargo y más tierno, debes sumergirlo en leche durante una hora antes de guisarlo y freírlo.
