La paella es un plato popular español. Inicialmente, apareció como alimento para los pobres. Por las noches, en un fuego abierto, en una olla grande llamada Paella, los campesinos cocinaban arroz y agregaban ingredientes simples y asequibles: vegetales, aceite de oliva y los restos de la captura. En las grandes vacaciones o en familias particularmente acomodadas, se puede agregar pollo o cordero y salchichas ahumadas a la paella. Por lo tanto, no hay nadie, la receta más correcta para este plato, solo podemos hablar de características regionales. La paella más famosa, Valenciana, como se cocinó en la provincia española de Valencia, en la tierra natal de este plato.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2 dientes de ajo picado
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 tazas de arroz tipo Arborio
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate grande picado
- 400 gramos de langostinos pelados
- 4 tazas de caldo de pollo
- 250 gramos de guisantes verdes congelados
- 250 gramos de judías verdes congeladas
- 1 pollo mediano picado
- 400 gramos de mejillones
- 5-6 cuerdas de azafrán
- 1 pimiento rojo grande
- pelado y picado
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramita de romero fresco.
- 2 tazas de jugo de ostras (licor)
- una pizca de pimiento rojo
- Servir limón
- sartén profunda de paredes gruesas
Manual de instrucciones
1
Coloque las cuerdas de azafrán en una taza y vierta 1 cucharada de agua caliente.
2
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande de paredes gruesas, de al menos 30 centímetros de diámetro.
3
Cuando el aceite esté caliente, coloca los trozos de pollo y dóralo.
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Pon el ajo y fríe por otros 30 segundos, no olvides remover.
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Agregue las cebollas y los pimientos y fríe todo junto, revolviendo constantemente, durante al menos 1 minuto.
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Agregue los guisantes y frijoles. Poner finamente picado, y preferiblemente triturado en una licuadora de tomate.
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Ponga todas las especias, tomillo y medio perejil y saltee durante otros 2 minutos a fuego medio.
8
Vierta la infusión de azafrán, licor de ostras y caldo de pollo.
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Vierta el arroz de manera uniforme. No mezclar
10
Lleve a ebullición, reduzca el fuego a pequeño y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos debajo de la tapa. ¡No revuelvas la paella! Puede sacudirlo ligeramente y, si le parece que el líquido ha sido absorbido y la paella no está lista, agregue un poco de caldo o agua caliente.
11
Mientras se cocina el arroz, prepare los mejillones y los camarones. En realidad, no es necesario pelar los camarones, pero es más familiar.
12
Cuando el arroz esté casi listo, ponga los camarones y una ramita de romero en la paella. Sigue ardiendo por unos minutos más.
13
Apague el fuego, ponga los mejillones en el arroz, el perejil restante y cubra.
Los mejillones estarán listos en un par de minutos. Retire la tapa, retire las que no se abrieron y sirva la paella en la sartén con un limón grande cortado en cuartos.
Consejos útiles
En esta receta, puedes cambiar el pollo por un conejo de manera segura o agregar trozos de conejo en lugar de la mitad de carne de pollo.