Chucrut picante coreano (o kimchi) es uno de los platos principales del país de la frescura de la mañana. Sin él, casi no hay fiesta posible; se agrega a casi cualquier otro plato. Se considera una merienda increíblemente saludable y nutritiva. E incluso, según algunos estudios, protege contra el cáncer. No es muy simple y bastante largo prepararlo, pero el resultado vale todo el tormento.
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Ingredientes
Col de Pekín - 5 cabezas
- cebollas - 7 piezas
pimiento verde - 2 piezas
pimiento rojo picante - 2 piezas
-jengibre fresco - 1/3 de la raíz
- ajo - 4 cabezas
cebolla verde - 5 tallos
pimiento rojo molido
- pescado salado (por ejemplo, espadines o anchoas) - 1/2 taza
harina - 1 cucharada
sal - 5 vasos
-agua - 1 vaso
azúcar - 5 cucharadas
Dispositivos:
guantes
rallador fino (mejor - una licuadora)
colador
- gran paquete apretado
- tazón grande y profundo
cubo
Método de cocción:
1. Cabezas de col de Beijing cortadas a lo largo en 2 partes, cortan el muñón, tratando de mantener la integridad de las hojas. Quita todas las hojas malas.
2. Vierta agua en un tazón, vierta 5 tazas de sal, mezcle todo bien. Coloque la col herméticamente en el agua salada resultante.
3. Lave y pique las cebollas verdes en trozos pequeños y las cebollas en medio aros. Pelar el ajo, picar los pimientos verdes y rojos, pelar la raíz de jengibre.
4. Luego debes mezclar las hojas de col. Coloque la parte superior hacia abajo y la parte inferior hacia arriba. En general, el remojo dura varias horas. Periódicamente, las sábanas deben cambiarse.
5. Mientras tanto, puede continuar cocinando pasta caliente para remojar las hojas de repollo. El ajo, las cebollas picadas, el jengibre, un poco de agua, los pimientos rojos y verdes deben colocarse en una licuadora. Batir los ingredientes hasta que quede suave. Poner en una sartén profunda.
6. Mezcle una cucharada de harina con agua hasta que esté suave (para que no queden grumos). Agregue esta masa a la sartén con la composición de cebollas, jengibre, ajo y pimienta. Agregue 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 5 tazas de pimiento rojo. Mezclar todo
7. Cuando el repollo se vuelve moderadamente salado (es decir, después de unas pocas horas), debe lavarse con agua corriente, exprimir suavemente. Luego (¡siempre con guantes!) Engrase cuidadosamente las hojas de col con una composición afilada. Colóquelo en un balde, ponga pescado salado entre las hojas. Cierre bien el recipiente encima de la bolsa.
8. La col debe dejarse tibia durante uno o dos días. El olor no será muy agradable, por lo que los familiares deben estar mentalmente preparados para la próxima "prueba". Kimchi debe probarse periódicamente para que no se vuelva demasiado ácido. Cuando la merienda está lista, se puede colocar en bolsas y almacenar en un lugar fresco.