El salmón chum difiere de la trucha y el salmón en un contenido de grasa más bajo, y el resto es bastante similar a ellos: la misma familia, la misma estructura de pulpa, el mismo color. Y la presencia de pequeños huesos de salmón chum no hará que te arrepientas de la elección. Puedes cocinarlo para el primero y el segundo. La sopa de este pescado resulta ser dietética, pero con un rico sabor (especialmente si usas la cabeza, la cola y las aletas, originalmente partes de pescado "sopa"). Como plato principal, es bueno servir filetes o salmón chum a la mesa, pero lo hornean entero con menos frecuencia, pero no está muy claro por qué.
Elige tu receta
Necesitarás
- - keta;
- - verduras para sopa;
- - verduras para decorar;
- - vegetales o mantequilla;
- - harina
- - sal, especias
- - limón
- - cuchillos y tijeras para cortar;
- - tabla de cortar;
- - hornear en el horno;
- - una sartén
Manual de instrucciones
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Cuando compre salmón chum frío, inspeccione cuidadosamente su frescura. Sin embargo, sucede que vendedores inescrupulosos obtienen productos obsoletos. En el caso de los peces, su adquisición puede estar cargada de intoxicaciones graves. Por lo tanto, incluso en la tienda de pescado, escuche el olor: cualquier indicio de mala calidad es una razón para negarse a comprar. A continuación, inspeccione las escamas: debe ser moderadamente brillante y ajustarse perfectamente contra la carcasa. Los huesos que sobresalen y, a veces, la carne desgarrada atestiguan que antes no son productos refrigerados sino descongelados. Y cuántas veces se descongeló, nadie lo sabrá. El salmón chum congelado en varios puntos de venta es aún más preferible que el chum frío. Por ejemplo, en una tienda con poco tráfico no es necesario esperar que en un par de días clasifiquen toda la importación de pescado fresco.
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Corte el salmón chum según lo que decida cocinar de él. Libere las branquias de la cabeza y todas las demás partes de sopa en la oreja. Enjuague bien y llene con agua fría. Llevar a ebullición, eliminar la espuma, la sal. Cocine hasta que esté cocido, luego retírelo con una espumadera, transfiéralo a un tazón y déjelo enfriar un poco. Desmontar en la carne, observando cuidadosamente que los huesos pequeños no se encuentran. En el caldo con un intervalo de 5 minutos, ponga zanahorias, papas y cebollas. Coloque la carne de salmón chum al final, sazone con laurel y guisantes de pimienta negra, si es necesario, agregue un poco de sal. Cocine hasta que las verduras estén cocidas, sirva, espolvoreado con hierbas picadas.
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Ketu realmente rara vez se cocina entero, pero esto no significa que este método de cocción sea tabú. Corte el pescado como en la versión anterior, pero no quite la cabeza y la cola, déjelo a la carcasa. Prepare una bandeja para hornear o una asadera especial para pescado, engrase con aceite. Ketu rallar con sal y pimienta blanca, espolvorear con jugo de limón y, dentro, poner unas rodajas de esta fruta agria. Hornee en el horno, pero trate de no exagerar. 20 minutos son suficientes para una carcasa que pesa aproximadamente un kilogramo a 140-160 grados. La cocción más prolongada, así como la cocción con más calor, está cargada con el hecho de que sobreexpones el pescado, se secará o se desmoronará al servirlo.
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Corta el salmón chum pelado en filetes si vas a freírlos en trozos. Sal y pimienta, sartén con harina, sacudir el exceso, freír en aceite hirviendo, verter aproximadamente 1 cm. Cuando aparezca una ligera corteza dorada en el borde inferior de los filetes, el salmón chum debe voltearse. Mantenga el fuego hasta que esté cocido, sirva con papas hervidas, puré de verduras o arroz integral.
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Si lo desea, cocine filetes de salmón chum al vapor en salsa de vino blanco. Toda preparación preliminar de pescado para este plato debe realizarse como se describió anteriormente, excepto además del empanado en harina. En aceite de oliva refinado, freír en una ramita de tomillo y salvia, agregar chalotes picados y un diente de ajo, verter en vino blanco, sazonar con sal y pimienta. Cocina la salsa hasta que quede la mitad. Coloque el salmón chum en un plato refractario con lados, vierta la salsa, déjelo reposar en el gas o en el horno durante aproximadamente 6-7 minutos, luego gire cuidadosamente los trozos y enciéndalos durante aproximadamente la misma cantidad. Para el pescado guisado, es mejor servir verduras al horno o verduras a la parrilla: berenjenas, pimientos, calabacín. Una buena opción es hervir los espárragos. Pero aquí es extremadamente importante observar el equilibrio de temperatura y tiempo de la preparación. Los espárragos siempre es mejor estar un poco poco cocinados que demasiado calientes.
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Corte el salmón chum en filete si desea cocinar trozos de pescado sin espinas. Deje o quite la piel, a su discreción. Por lo general, si hornea, es mejor cocinar el filete con piel, y si fríe en masa, puede quitarlo. Para una separación adecuada del filete, coloque la carcasa paralela al borde de la mesa. Tome un cuchillo con una hoja larga y estrecha y corte el pescado casi en la cabeza. Siente el hueso de la costilla, gira el cuchillo horizontalmente y muévelo hacia la cola con movimientos de sierra. Dale la vuelta al compañero y haz la misma operación en el otro lado. Tienes dos filetes, de los cuales debes quitar huesos pequeños. Es más conveniente hacer esto con pinzas. Intente actuar con cuidado para no dañar, especialmente para no romper el filete. Lavar y secar, sazonar con especias, empanadas. Puede haber opciones, porque no es necesario limitarse a harina o pan rallado. Para el salmón chum, las verduras de jardín secas y molidas, las virutas de nueces o avellanas, la harina de almendras es adecuada como empanado. Freír el filete empanado como de costumbre y servir con ensalada de verduras.
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A veces el filete no funciona, la carne se rasga. No te desanimes. Haz de ella un maravilloso pez loco. Para hacer esto, pase el salmón chum a través de una picadora de carne o batir con una licuadora junto con cebollas, agregue un par de huevos y unas migas de pan (si se adhiere a una dieta saludable, salvado), sal, mezcle muy bien. Debe ser carne picada moderadamente gruesa sin líquido libre. Haga el relleno mezclando huevos cocidos picados con cebolla verde. Haga una tortilla con pescado picado, ponga la masa de huevo y cebolla y agregue un pequeño trozo de mantequilla, pellizque los bordes, empanados en harina o pan rallado. Fríe locos como lo harías con las chuletas. La mejor guarnición es puré de papas y cuartos de pepinillos crujientes.
Presta atencion
Cuando corte salmón chum en un filete, trate de no dejar huesos pequeños.
Consejos útiles
Ketu es bueno para cocinar con hierbas mediterráneas, combina bien con tomillo, romero, orégano y albahaca.